Julen nærmer sig, og med den kommer den særlige glæde ved at eksperimentere i køkkenet. En af de mest unikke og festlige retter, du kan tilføje til dit julebord, er Hvidkåls Rullepølse i Belgisk Ale. Denne ret er ikke kun en fryd for smagsløgene, men også en visuel fest, der bringer et strejf af kreativitet og innovation til dit måltid.

Dejlige Smage og Teksturer

Forestil dig en rulle af blødt, dampet hvidkål, fyldt med lag af fintrevne, farverige grøntsager og rodfrugter, alle infunderet med smagen af en rig og dyb ølfond. Denne ret er en sand symfoni af smage og teksturer. Hver bid afslører de komplekse lag af søde gulerødder, jordagtige rødbeder og det milde, nøddeagtige touch fra kålrabi. Det er som en kulinarisk rejse gennem en vifte af jordens fineste gaver.

En Kreativ Proces

At tilberede Hvidkåls Rullepølse er en kreativ proces, der kræver tålmodighed og omhu. Det starter med at forberede grøntsagerne og rodfrugterne, hver skåret og kogt separat for at bevare deres unikke farver og smage. Derefter bliver hvidkålsbladene blancheret til perfektion, hvilket skaber et smidigt og håndterbart lærred for de lagdelte fyld.

Det Er i Detaljerne

Kernen i denne ret er agar-agar blandingen, som fungerer som en smagfuld lim, der holder alt sammen. Denne blanding, beriget med den komplekse smag af belgisk ale, bliver nøje penslet mellem lagene, og sikrer, at hver bid er fyldt med smag. Efter at have rullet og pakket denne kulinariske skat, får den lov til at hvile og fastsætte sig, hvilket fremhæver de forskellige lag og smage.

En Festlig Servering

Når rullepølsen er klar, er den et kunstværk klar til at blive serveret. Skæres den i skiver, afsløres et farverigt mønster af grøntsager i kontrast til den lyse hvidkål. Serveret med en side af skarpe rødløg og en dyb, aromatisk sky, er denne ret ikke bare et måltid – det er en fest for sanserne.

En Invitation til Kreativitet

Denne ret er også en invitation til at eksperimentere. Du kan tilpasse grøntsagsvalget baseret på, hvad du har ved hånden, og hver gang du tilbereder den, kan du opdage nye variationer og smagskombinationer.

En Ny Tradition

Hvidkåls Rullepølse i Belgisk Ale er mere end en opskrift; det er en oplevelse og en mulighed for at skabe nye traditioner. Det er en ret, der indbyder til samtale, beundring og selvfølgelig, nydelse. Dette år, tilføj en smule nytænkning til dit julebord, og lad dine gæster forundres over denne kulinariske nyskabelse.

Belgisk ale ølfonden kan du lave fra bunden af, men det nemme er at tage 50% belgis ale og 50% vand og 1 bæger med grøntsagsfond.  Kog op og rør sammen!

Til retten drak jeg en brun beligisk ale.  Se hvordan mad og øl passer sammen her.

Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus

Hvidkåls rullepølse i Belgisk Ale

Ingen jul uden rullepølse, her er en vegetar version
5 fra 1 stemme
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 30 minutter
1 day
Samlet tid 1 day 1 time
Ret Hovedret
Køkken vegetar
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 4 stk Gulerødder groft revet
  • 1/2 stk Kålrabi groft revet
  • 500 g rødbeder groft revet
  • 1 stk løg fint revet
  • 1 hoved hvidkål
  • 5 dl ølfond på porter
  • 4 tsk agar-agar
  • peber
  • rødløg til servering
  • sky til servering

Sådan gør du
 

  • Riv dine grøntsager og rodfrugter.
  • I en gryde koger du først gulerod i ølfond til de er møre. Bare nogle minutter, køl af.
  • Kog nu kålrabi på samme måde.
  • I en anden gryde koger du rødbeder til de også er møre. Grunden til, at du ikke koger dem sammen er, at det hele vil blive for rødt pga. Rødbeden.
  • Køl din ølfond ned. Miks agar-agar i blandingen, og kog det op. Lad det køle ned herefter.
  • Skræl de yderste blade af din hvidkål, blanchér dem i et par minutter, så de bliver bløde.
  • På et stort skærebræt lægger du husholdningsfilm i et rektangel. Læg herefter hvidkålsblade ud på filmen, men sørg for, at det ikke kommer helt ud til kanten.
  • Læg så et rektangel med gulerod, og pensle det grundigt med agar-agar/ølfond. Læg så et lidt mindre rektangel med kålrabi - pensl det grundigt igen i blandingen. Læg rødbeder ovenpå i et lidt mindre rektangel, pensl med herefter med meget agar/agar.
  • Til slut tilføjer du løg og godt med peber.
  • Rul den sammen, dæk helt til med husholdningsplast. Læg den i pres i køleskabet over natten.
  • Server med rødløg og sky.

Noter

Opskrift nr 399
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var