For nogle år siden ville min reaktion været: Grisetæer – det spiser man da ikke! Men man bliver klogere med alderen. Den sidste sommer vi kunne rejse frit, var vi i Paris. På en af Hemingways gamle hangouts, stod det farserede grisetæer på menuen. Det må prøves var den første indskydelse. Det smagte fantastisk. Den andre indskydelse var at det passer godt at bruge øl i opskriften. Det kan kun gøre det bedre.

Jeg bestiller grisetæer fra slagteren og går i gang, Helt lækre ser de ikke ud. De bliver simret i hvedeøl i 3 timer. God fond! Det svære er at pille kødet af. Det sidder i spredt her og der, og det tager tid at pille det. Jeg brugte lidt tid på You Tube for at finde ud af det. Der er ikke meget kød som kommer fra tæerne – jeg bruger ikke sværen.

Resten af opskriften er nem at følge. Når man bruger gode ingredienser bliver det godt!

Resultatet bliver bare fantastisk. Velsmagende, fyldig og godt.

Til grisetæerne drikker jeg en brown ale. Se hvordan øl og mad passer sammen her.

Her er nogle gode brown ale:
Teddy fra det våde får
Red Cow fra Hornbeer

Ølbraiserede farserede grisetæer

Dejlige farserede grisetær
5 fra 1 stemme
Forb. tid 20 min
Tilb. tid 3 min
Samlet tid 47 min
Ret Hovedret
Antal 4 Personer

Ingredienser
  

Grisetæer

  • 4 kg grisetæer
  • 1/2 l hvedeøl Brugte wheat fra Midtfyens Bryghus
  • 2 stk Gulerødder
  • 2 stk Løg
  • 2-3 stk skalotteløg
  • 2-3 kviste estragon
  • 1 stk hvidløg delt i 2
  • 1 stk Laurbærblad
  • 200 g anderleverpostej
  • 200 g svampe
  • 1-2 dl Kalvefond jeg har også brugt øl i denne
  • 1 dl trøffelolie

Panering

  • 3 stk Æg
  • 200 g Hvedemel
  • 300 g brødrasp
  • 100 g klaret smør

Portvinsauce

  • 1 dl portvin
  • 1 dl Kalvefond
  • 75 g Smør
  • 30-40 g sort trøffel

Sådan gør du
 

Dag 1

  • Læg grisetæerne i en stor gryde, sammen med hvedeøl, grøntsager, estragon, timian, hvidløg og laurbærblad.
  • Dæk op med vand og lad det simre i ca 3 timer. Fjern fra pladen og lad det køle ned så du kan plukke tæerne. Pluk alt kød og hak det med en kniv
  • Rens svampe. Skær de i passende små tern, og steg de i smør.
  • Skær andeleverpostej i tern
  • Bland det hakkede kød, andelevet, svampe, kalvefond og trøffeljuice til en fast fars.
  • Nu former du de til pølselignende stykker. Stil de på køl til dagen efter. Dæk de med plastfilm

Dag 2

  • Paner grisetæerne. Vend de først i hvedemel, derefter i pisket æg og til slut i rasp.
  • Steg de i klaret smør
  • Portvinsovsen laver vi ved at lave 1 dl portvin med 1/2 l kalvefond. Monter ind 75 g smør. Du finhakker trøffel og blander det ind i sovsen.
  • Server med kartoffelmos.
Keyword Madretter med øl, Svin
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var