Ølsprængt og røget lammekølle
Meget smagfuld lammekølle, som også kan bruges som pålæg
Ingredienser
- 1 stk Lammekølle ca 2,5 kg
- 2,5 l porter
- 2,5 l vand
- 1 kg salt
- 2 spsk sukker
Sådan gør du
- Stik køllen dybt med en skarp kniv til du kommer ind til benet i den tykke enden af låret. På denne måden trækker saltet ind i hele køllen når den ligger lagen.
- Kog op salt, sukker, porter og vand. Alt salt skal røres ud. Lad lagen køle helt ned.
- Læg køllen i lagen i 4 døgn. Jeg lod det ligge i en frysepose, som jeg vendte hver dag. Det skal ligge koldt!
- Skyl det rent, og lad det så ligge i lunket vand i 2-3 timer.
- Pak så låret i plastfolie og lad det ligge et døgn i køleskabet, så saltet fordeler sig jævnt
- Tænd for rygeovnen til 125 grader. Fyldt rygeboksen med træflis og lad køllen ryge i 2-3 timer. Jeg lod den får en kernetemperatur på 68 grader
- Lad den hvile i 10-20 minutter før du skærer den i tynde skiver
- Server med en agurksorbet - eller andet godt tilbehør
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var