Ærtotto med hvedeøl
Dejlig smagfuld version af risotto, lavet at ærter
Ingredienser
- 500 g Frosne ærter
- 1 stor skalotteløg finthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 200 ml hvedeøl witbier
- 50 g parmesan revet
- 50 g smør
- Salt og peber
- Frisk mynte hakket (valgfrit)
- Frisk persille hakket (valgfrit)
- Olivenolie
Sådan gør du
Forbered ærterne
- Optø ærterne og blend halvdelen af dem til en grov puré. Sæt til side.
Sauter Løg og Hvidløg:
- Varm en smule olivenolie i en stor pande over medium varme.
- Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5 minutter.
Tilsæt Øl og Bouillon:
- Start med at tilsætte hvedeøl (omkring 200 ml) til panden med de sauterede løg og hvidløg. Lad det simre og reducer lidt, hvilket normalt tager et par minutter.
- Herefter tilsætter du omkring 1/3 af grøntsagsbouillonen (lad os sige, hvis du har 1 liter bouillon i alt, så tilsæt ca. 300-350 ml nu). Lad denne mængde bouillon absorbere inden du tilføjer mere.
- Tilsæt grøntsagsbouillon lidt ad gangen, lad væsken absorbere mellem hver tilsætning.
- Når man tilføjer bouillon til en ret som ærtotto, betyder "at lade den absorbere" at lade væsken blive optaget af ingredienserne, mens den simrer. Det betyder ikke nødvendigvis, at al væsken skal koges helt ind eller fordampe, men snarere at den gradvist bliver optaget og reduceret, mens den blander sig med de andre ingredienser.
Tilsæt ærter:
- Når det meste af bouillonen er absorberet, tilsæt de hele og de blendede ærter.
- Fortsæt med at tilføje resten af bouillonen i små portioner (f.eks. 200-250 ml ad gangen), og lad hver portion absorbere, før du tilføjer mere. Dette skridt tager omkring 15-20 minutter, eller indtil ærterne er møre og ærtottoen har en cremet konsistens.
- Ved at tilføje bouillonen i etaper og lade den blive absorberet gradvist, udvikles smagene i retten, og du opnår den ønskede cremede tekstur.
Afslut retten:
- Tag panden af varmen og rør smør og parmesan i.
- Smag til med salt og peber og tilsæt hakket mynte og/eller persille, hvis ønsket.
Servering:
- Server ærtottoen varm som tilbehør til den grillede klipfisk.
Serveringsforslag:
- Drys lidt ekstra friskhakket persille eller mynte og parmesan over toppen ved servering.
- Et glas af det samme hvedeøl, som blev brugt i retten, vil komplementere smagene godt.
Noter
Opskrift 398
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var