Andekroketter med Øl
Dejige smagfulde andekroketter
Ingredienser
Fyld
- 250 g trevlet andekød gerne fra confiteret andelår
- 1 stk lille løg finthakket
- 1 fed hvidløg finthakket
- 25 g smør
- 2 spsk hvedemel
- 1 dl mørk øl brown ale, porter el.lign.
- 1 dl mælk eller fløde
- 1 tsk dijonsennep valgfrit, men godt!
- Salt sort peber
- Evt. lidt muskatnød eller timian
Panering:
- Hvedemel
- 2 stk æg
- Rasp gerne panko for ekstra sprødhed
Til stegning:
- Olie til fritering
Sådan gør du
Sautér og lav en øl-bechamel
- Smelt smørret i en gryde, tilsæt løg og hvidløg, og sautér til det er blødt og let gyldent.
- Tilsæt melet og rør rundt i et minut, så det bliver til en roux.
- Hæld øllen i lidt ad gangen under omrøring – den vil bruse lidt op, det er meningen.
- Når øllen er optaget, tilsæt mælken. Pisk til en tyk, glat bechamelsauce.
Tilsæt andekød og smag til
- Rør det trevlede andekød i.
- Smag til med salt, peber, evt. sennep og krydderier.
- Kog forsigtigt i et par minutter, til det er godt sammenhængende.
Køl og form
- Hæld massen i en skål og dæk med film.
- Køl helt ned i min. 2 timer – gerne natten over, så massen sætter sig.
- Tril små kroketter (oval form), ca. som en valnød. Jeg brugte 2 skeer til at forme de
Panering og fritering
- Vend i mel → æg → rasp.
- Fritér gyldne og sprøde ved 170–180 °C i 2–3 minutter.
- Læg på fedtsugende papir og server straks.
🍺 Tips og variationer
- Brug rester af juleand, confiteret and eller andebryst.
- Du kan lave en version med smeltet ost i midten for ekstra luksus.
- Tilføj lidt finthakket appelsinskal for et friskt pift.
- Erstat lidt af mælken med ølsauce fra en braiseret anderet hvis du har.
- 🥂 Serveringsforslag
🥂 Serveringsforslag
- Syrlig øl-sennepsdip
- Tranebær- eller kirsebærkompot
- Appelsinmayo med lidt chili
- Pynt med lidt fintsnittet forårsløg eller syltede rødløg.
Noter
Opskrift 556
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var