Go Back
–+ servings

Andstrami - Pastrami af And

Utrolig smagfuldt andebryst som pastrami
5 fra 6 stemmer
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 1 time
2 dage
Samlet tid 2 dage 1 time 10 minutter
Ret Hovedret
Køkken Amerikansk, Grill
Antal 4 personer

Equipment

  • Traeger Ranger

Ingredienser
  

  • 2 stk andebryst

For lage

  • 0,5 l Øl Brown ale
  • 100 g groft salt
  • 2 tsk peberkorn knust
  • 2 spsk brunt farin
  • 8 stk enebær knust
  • 1 spsk hvidløgspulver
  • 3 stk laurbærblad knuste
  • 2 spsk stødt koriander

Rub

  • 4 spsk peber groft stødt
  • 2 spsk korianderfrø groft stødt
  • 1 spsk hvidløgsgranulat

Knust agurkesalat

  • 1 stk agurk delt på langs
  • 1 tsk havsalt
  • 1 spsk sesamolie
  • 1 tsk Szechuan peberkorn ristet og knust
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk rørsukker
  • 1 spsk gueuze eller anden syrlig øl
  • 1 knsp sort peber
  • 2 spsk sojasauce
  • 1 stk rød chili

Ingefær sauce

  • 2 cm ingefær rod i tynde skiver
  • 2 spsk rørsukker
  • 0,25 l WIT/hvedøl
  • 0,25 l vand
  • 1 spsk æblecidereddike

Til servering

  • Ris
  • Forårsløg

Sådan gør du
 

And

  • Lav først lagen. I en lille skål blandes lagens ingredienser grundigt. Dæk andebrystene helt i lagen og læg dem i en stor pose med lynlås. Placer i den koldeste del af køleskabet og lad den ligge i 48 timer, vend posen to gange om dagen.
  • Skyl andebrysterne, og tør de let af med køkknerulle. Kombiner derefter ingredienserne til rub i en lille skål. Gnid andebrystene god med rub, så de dækkes helt
  • Tænd din rygeovn eller grill til 120 grader. Tilføj kirsebær (eller andet frugttræ). Når træet er antændt og begynder at ryge, lægges andebrystene i med skindsiden nedad. Ryg i 1+ time, eller indtil et termometer viser 67- 74° grader, når det indsættes i midten af brysterne. Interntemperaturen bestemmer hvor rosa eller gennemstegt den skal være
  • Tag den ud af rygeren/grillen og lad den hvile i 10 minutter.

Knust agurkesalat

  • Start med agurken. Skær enderne af og del den på langs. Brug derefter bagsiden af din kniv eller grill spate til at "smække" eller "klaske" agurken, indtil den knækker og brydes op i mindre stykker. Skær stykkerne i mundrette bidder.
  • Overfør agurkstykkerne til en stor skål, tilsæt salt og bland godt. Lad det stå i 15-20 minutter. Dette hjælper med at trække noget af vandet ud af agurken.
  • Imens kan du forberede dressingen. Rist Szechuan peberkornene på en tør pande over medium varme, indtil de begynder at dufte. Lad dem afkøle og knus dem derefter i en morter.
  • Bland sesamolie, sojasauce, gueuze, sukker, de knuste Szechuan peberkorn, hakket hvidløg og hakket chili i en lille skål.
  • Efter agurken har stået med salt, dræn væsken af og tilsæt dressingen. Bland godt og server straks.

Ingefær WIT sauce

  • For at lave ingefærsaucen, læg ingefær og rørsukker i en gryde med 25 ml vand. og 25 ml WIT/hvedeøl. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter, og afslut derefter med eddike

Servering

  • Læg den knuste agurksalat på en tallerken, læg andstrami over, drys forårsløg over dette igen. Server med ris og din ingefærsauce
  • Velbekomme!

Noter

Opskrift 331
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var