Jeg bruger spegesild - da jeg synes det giver en god balance til chilien. Denne skal udølles i et døgn. Du kan bruge IPA, stout eller juleøl. Den skal udølles i 24 timer. Skift gerne øllet efter 12 timer - du kan også skifte til vand

I en skål rører du sukkeret ud i eddiken. Når sukkeret er opløst røres øl, revet appelsinskal , lidt presset appelsinsaft og finsnittet chili i.

Fløden piske til til skum, og det hele røres forsigtigt sammen til en jævn sauce. Silden afdryppes og skæres i passende bidder og vendes til sidst i saucen. Lad silden trække natten over så den får smag.

Dryp og skyl silden. Skær i passende bidder og vend de ind i saice

Lad den trække natten over. Server på rugbrød - du kan gerne drysse lidt appelsinskal og finhakket chili over.