Smelt smørret i en gryde ved lav varme. Det er vigtigt, at det smelter langsomt, så det ikke branker.

I en anden gryde, tilsæt frisk finthakket estragon og finthakket løg. Bring det i kog, og lad det simre i et par minutter, indtil løgene er møre.

I en skål, pisk æggeblommerne sammen. Hæld langsomt det smeltede smør i æggeblommerne under konstant piskning. Det er vigtigt at gøre det langsomt for at undgå, at æggene skiller.

Tilsæt nu øl-blandingen (med estragon og løg) til æggeblommerne og smørret. Fortsæt med at piske, indtil saucen bliver tyk og cremet.

Smag til med salt, peber og ekstra frisk estragon efter smag.

Server Beernaise saucen straks sammen med dit foretrukne kød eller fisk.