Skyl og rens silden. Skær af hale og rygfinne hvis den har det

Læg den i øl, gerne IPA i mindst 24 timer - gerne op mod 48 timer. Hvis du ikke vil have de for salte Skift evt øl eller vand et par gange under tiden.

Kartoflerne skrælles. Skær de så til kartofler. Ikke de helt tynde, men heller ikke de helt tykke

Opløs 2 spsk salt i øllet. Put kartoflerne i og lad de udølles i 1-1,5 time. Øllet skal dække alle kartofler

Kog derpå kartoflerne i saltet vand til de er næsten møre - 4-8 min alt efter tykkelse på pommes fritesene . Skyl de så i koldt vand så de bliver helt kolde. Læg de så på tørkerul og tør de helt af.

Skær løg i skiver.

Steg kartoflerne så i friture, som holder 150 grader, til de begynder at tage lidt farve, ca. 5-8 minutter. Gør det ad flere omgange, da det vigtigt ikke at overlæsse frituren,. Lad de så køle lidt ned når du evt tilbereder fisken. Du kan enten fritere dem sammen med kartofler eller seperat.

Lad de så køle lidt ned når du friterer løg evt tilbereder fisken

Rør sennep, kapers, mayonnaise og cremefraiche sammen i en skål. Hak cornichoner og rødbeder fint. Hak dild og estragon fint, og rør cornichoner og krydderurter i saucen. Sæt den på køl, til den skal serveres

VALGFRIT: I et fad fordeler du fiskestykkerne. Hæld citronsaft og snaps over. Brug rigelig med snaps! Lad det marinere i 15-30 minutter. Saltet og snapsen gør at fisken forbliver fast, og gør underværker for smagen.

Bland mel, gær, øl og olie og mix godt i en skål

Dæk skålen med en fugtig klud og lad den stå i 5 minutter

Ret før du skal bruge dejen blander du ind ægget. Det skal være som en tyk pandekagerøre

Smør fileten ind med sennep

Vend først fisken i mel - dette gør at dejen fester sig på fisken. Dyp den så i dejen til den før et tyndt lag. Sænk så forsigt fisken i frituren. La den også omsluttes af olie før du slipper. Går den ned på bunden af kurven for tidlig vil den fæste sig der.

Fisken steges på 7-10 minutter - alt efter størrelse. Til den er godt sprød på udsiden

Lige inden de skal spises, kommes ølfritterne i rygende varm friture (190 grader) til de er gyldne og sprøde. Pas på at ikke overfylde frituren. Læg de på tørkerul så de de suger op den overskydende olie.

Server så din fisk med chips, rødbede sauce tatare og malteddike. Det er fantastisk!