Brun Fiskesuppe fra Bergen
Når fiskesuppe ikke ligner fiskesuppe
Ingredienser
- 40 g smør
- 40 g hvedemel
- 1 stk skalotteløg finthakke
- 6 dl fiskekraft
- 2 dl mørk eller ravfarvet øl
- 1 dl madeira sherry eller portvin
- Cayennepeber
- 1 tsk sukker
- 1,5 tsk eddike eller æblecidereddike
- Salt
- 600 g Fast hvid fisk i tern fx torsk, lange, kuller eller sej
Sådan gør du
- Smelt smørret i en gryde og sautér skalotteløget ved lav varme til det bliver blødt og blankt.
- Rør melet i og lad det stege langsomt videre til jævningen bliver nøddebrun. Det er vigtigt — her kommer meget af smagen fra.
- Tag dig god tid, cirka 10–15 minutter ved middel/lav varme.
- Tilsæt fiskekraft og øl lidt ad gangen under omrøring.
- En mørk lager, brown ale, bock eller måske en mild porter fungerer fantastisk.
- Øllen giver dybde og lidt ristet karakter, som passer perfekt til den brunede base.
- Tilsæt derefter madeira/sherry/portvin.
- Lad suppen simre cirka 15 minutter.
- Smag til med: cayenne. lidt sukker, lidt eddike og salt
- Balancen mellem sødme, syre og varme er hele hemmeligheden i denne suppe.
- Kom fiskestykkerne i de sidste 2–3 minutter, så de lige akkurat bliver tilberedt og stadig saftige.
- Velbekomme
Noter
Opskrift 592
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var