Skræl plantainbananerne og skær dem i skiver på cirka 2 cm tykkelse.

Varm olie i en pande over middel-høj varme. Steg skiverne i cirka 2 minutter på hver side, indtil de begynder at blive gyldne, men ikke er helt sprøde endnu.

Fjern skiverne fra panden og læg dem på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.

Brug et fladt glas eller en plantain-presser til at flade hver skive ud til en tykkelse på omkring 1 cm.

Kom skiverne tilbage i panden og steg dem igen, indtil de er gyldne og sprøde. Drys med salt.

I en skål blandes hvidløg, limejuice, appelsinjuice, øl og olivenolie.

Rør finthakket koriander i, og smag til med salt og peber.

Lad dippen trække i 10-15 minutter for at blande smagene.

Server tostones varme og sprøde sammen med mojo-dippen. Øllet i dippen tilføjer en let bitterhed, der balancerer syren fra lime og sødmen fra appelsin. Det giver et ekstra lag til den caribiske smagsoplevelse.