Daube de Noël – fransk julegryderet
Dejlig julegryder med strejf af appelsin og kanel
Ingredienser
- 1,2 kg 1.2 - 1,5 kg oksekød i store tern tykkam, bov, højreb eller spidsbryst
- 2 spsk olivenolie eller smør
- 2 stk løg grofthakkede
- 3 fed hvidløg let knust
- 2 stj gulerødder i skiver
- 2 spsk tomatpuré
- 5 dl mørk øl (dubbel, bock eller brown ale) + 1 dl oksefond eller klassisk juleøl
- 2 dl oksefond
- 2 stk laurbærblade
- 4-5 kviste timian eller 1 tsk tørret
- 1 stk strimmel økologisk appelsinskal uden det hvide
- ½ tsk friskkværnet sort peber
Valgfritt - meget lidt
- – 1 lille stjerneanis eller
- – 1 nip kanel
- Evt. til slut
- 100-15o g perleløg eller små champignoner
- Smør eller lidt fløde til afrunding
Sådan gør du
Brun kødet
- Dup kødet tørt. Brun det grundigt i portioner i fedtstoffet i en stor gryde. Tag kødet op.
Byg smagen
- Sautér løg og gulerødder i samme gryde, til de er gyldne. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, steg 1 minut.
Saml gryden
- Læg kødet tilbage. Tilsæt øl/fond, krydderier, timian og appelsinskal. Væsken skal næsten dække kødet.
Langtidssimr
- Låg på.
- Komfur: 2½–3 timer ved meget svag varme
- Ovn: 150 °C, 3 timer
- Kødet skal være helt mørt.
Finish
- Tilsæt evt. perleløg/champignoner sidste 30 min. Smag til med salt, peber og evt. en lille klat smør eller en sjat fløde.
Servering (meget juleegnet)
- Kartoffelmos eller smørstegte kartofler
- Groft brød eller kartoffelpuré
- Et glas af samme øl/vin som i gryden
Tip fra “Øl i mad”-hylden 🍺
- Dubbel / brown ale giver dybde og let karamelsødme
- Undgå meget humlet øl
Noter
Opskrift 563
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var