Har du soltørrede tomater i olie er det vigtig at dræne dem mest muligt.

I en stor skål, røres pølsebindemiddel, pretzler, soltørrede tomater, cheddar, provolone, emmentaler, salt, peber og hvidløgspulver sammen til det er godt blandet.

Når man laver pølse, er det smart at lave en prøvedelle undervejs. I en lille stegepande på medium varme steger du hurtig lidt af pølsemikset, så den er varm og dellen bliver fast. Smag på dellen og tilpas eventuelt med krydderierne.

Del farsen op i 12-13 boller. Del bagepapir i ca 15 cm bredde. Rul så en af bollerne til en pølse på ca 15 cm i bagepapirer. Herudover ruller du dem også i stanniol (de skal være bredere eller bagepapiret). Enderne twister du, så de er tætte. Du kan eventuelt bare bruge folie, men så kan farsen sætte sig fast i folien. Du kan også bruge en silikoneform til at steame dem i.

I en steamer, damper du pølserne til de får en kernetemperatur på 71 grader. De kan evt pocheres i vand på en temp på 77 grader (ca 10 minutter).