Hjemmelavet sunshine hot sauce
Dejlig hotsauce
Ingredienser
- 0,4 l ale sunshine fra midtfyns Bryghus
- 0,2 l vand
- 25 g salt
- 225 g røde chili
- 1/2 stk gulerod i tynde skiver
- 2-3 fed hvidløg i tynde skiver
- 1 stk skalotteløg i skive
- 1,5 spsk æblecidereddike
Sådan gør du
- Giver cirka 350 ml. Mere om du bruger mere lage
- Find frem alle ingredienser
- Varm op øl og vand, og rør ind saltet til det er helt opløst. La det køle til det er lunkent.
- Skær af den grønne toppen på chilierne. Del de røde chili i 2 i længderetningen, og er de lange deler du de på tværs også. Det kan måske være en ide at bruge handsker. Vask gulerødder og skær de i tynde skiver, skær skalotteløg og hvidløg i tynde skiver
- Læg chili, gulerødder, hvidløg og skalotteløg i et 1 l glas med låg. Hæld øllagen i glasset over chilierne. Præs de ned så de er nedsænket i øllagen. Behøver du mere lage, skal du bruge 25g salt per 600 ml vand/øl
- Præs chilierne ned med fermenteringsvægte (eller brug en lille ziplock-pose fyldt med vand til at veje grøntsagerne ned). Grøntsagerne skal helt nedsænket under saltlagen. Dæk løst med et låg (eller ostelærred og gummibånd) og placer patentglasset i en gryde eller skål for at opsamle eventuel væske, der kan boble over.
- Stil glasset på et mørkt sted, i 5-7 dage til du ser tegn på gæring
- Efter 5-7 dage: Tjek for gæring: Bank let på glasset for at se, om der kommer nogle små bobler op til overfladen, tjek for en uklar saltlage(helt normalt!) eller tjek skålen nedenunder for at se, om der var overløb. Alt dette er tegn på aktivitet. Hvis du ser tegn, kan du blende saucen på dette tidspunkt eller lade det gå lidt længere det er op til dig. Gærer du længere, får du endnu mere smag og det den bliver mere rund i smagen. Hvis ingen tegn på gæring, er det mest sandsynlig fejl i ratioen mellem salt og væske.
- Når du vælger at afslutte gæringen i glasset, si og GEM saltlagen. Kom fermenteret peberfrugt, løg, hvidløg og gulerødder i en blender. Tilsæt 125 ml saltlage og blend indtil glat som muligt. dette kan tage et par minutter. Tilsæt eddike.
- Er den for stærk? Tag det roligt. Styrken vil aftage betydeligt med tiden, da det fortsætter med at gære i køleskabet efter 1-2 uger. Anbring i en plastik "squeeze bottle" og opbevar i køleskabet, og lad spidsen være åben (eller løs), så gasser kan slippe ud.
- Opbevar den IKKE i en forseglet glas udenfor køleskabet. Den vil eksplodere, da saucen fortsat er i live og gærer. Det bedste er at bruge de plastflasker kokke bruger når de opbevarer og anretter sauce, Når du skal bruge saucen, sætter du låget/spidsen på og ryster.
- Smagene vil forsætte med at udvikle sig og bliver mere komplekse over tid, og styrken vil aftage,
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var