Samle alle ingredienser

Kog op ølgrøntsagsfonden op med salt og eddike

De hvide asparges skylles og skrælles. Skallen smager bittert og er trevlet. Skær også den grove ende af. Skær i stykker a 2 cm.

Skyl også den grønne asparges. Bøj af den nederste del og skær også disse i 2 cm stykker

I den simrende fond blancherer du aspargesen i 2 min. Fjern de fra lagen og læg til siden. Lad fonde fortsætte at koge lidt ind, og gem den. Den er guld værd!

Østershattene rives i mindre stykker. Drys lidt salt på de, steg de på stærk varme til de er gyldne og vandet er kogt ud. Gør som brødrene Price og tilsæt en klat med rigelig smør. Læg dem til siden.

Hak urter og forårsløg meget fint og læg de sammen med østershattene og asparges.

Riv skallen fra citronen og tilsæt halvdelen til skålen med grøntsager og gem halvdelen til sovsen.

Så er det tid for sovsen. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt melet gradvis og rør godt ud. Bland 2 dl fløde og 3 dl fond fra aspargeserne i en kande. Pisk det gradvis ind i melet og vær nøje med at piske alle klumper ud. Tilsæt så meget ekstra fond til du opnår den ønskede konsistens.

Tilsæt citronskal og lad det simre i 5-10 minutter. Tilsæt asparges og urter. Smag til med salt peber og citronsaft.

Varm tarteletter efter beskrivelsen. Hæld sovsen med asparges i skallerne og pynt med nogle urter.