Julebraiseret Lammebryst med Øl og Vinterkrydderier
Dejlig velsmagende lammebryst
Ingredienser
- 500-600 g lammebryst uden ben
- 0,5 l stor brun øl som en belgisk dubbel eller en vinterøl med noter af krydderier
- 2 stk løg skåret i både
- 2 stk gulerødder skåret i skiver
- 2 stænger bladselleri skåret i skiver
- 2-3 stk laurbærblade
- En håndfuld frisk timian
- 1 stk appelsin zest og saft
- 4-5 stk hele nelliker
- 1 stang kanel
- Salt og peber
- Evt. en smule honning eller brun farin til sødme
Sådan gør du
- Start med at gnide lammebrystet med salt, peber, og lidt appelsinzest.
- Opvarm en tykbundet gryde og brun lammebrystet grundigt på alle sider.
- Fjern lammet og tilsæt løg, gulerødder og selleri til gryden. Sauter indtil de begynder at tage god farve. Tilsæt laurbærblade, timian, nelliker og kanelstang.
- Hæld øllet i gryden og lad det simre et par minutter. Tilsæt appelsinsaft og lidt honning eller brun farin for at balancere bitterheden fra øllet.
- Læg lammebrystet tilbage i gryden. Øllet skal gerne nå halvvejs op omkring kødet.
- Dæk gryden med et låg og sæt det i ovnen ved 160°C. eller på lav varme på kogepladen Lad det braisere i ca. 2-3 timer, indtil kødet er mørt.
- Når lammet er færdigt, tag det ud og lad det hvile. Si saucen og reducer den (spar på grøntsagerne), hvis nødvendig, for at koncentrere smagen.
- Lav grøntsagerne fra fonden om til en pure
- Server denne ret med kartoffelmos, grøntsagspureen, sauce, evt bagt græskar eller en julesalat for at fuldende måltidet. Denne juleversion af braiseret lammebryst vil være en varm og hyggelig tilføjelse til dit julebord, og de krydrede noter fra øl og vinterkrydderier vil komplementere lammet perfekt.
Noter
Opskrift 497
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var