Læg andelårene i stout og fyld på med mere stout om det er nødvendig Tilsæt lidt salt, bring i kog. Fjern skum

Tilsæt de urter du haver, f.eks. et stykke selleri, et løg med en nellike, laurbærblad og persillekviste. Kog for svag varme i en time.

Tag lårene op.Fjern urterne og skum fedtet af. Kog suppen ind til en kraftig og god smag.

Kog porre og gulerod møre i suppen og skær dem i mindre bidder.

Mål op de 4 cl af suppen af og smag den til med cognac, salt og peber.

Suppen skal smage kraftigt, da andesylten skal serveres kold. Opblød husblassen i koldt vand og smelt den i den lune suppe.

Fjern skind og ben fra andelårene og pil kødet i stykker.

Vend det med persille, hvidløg og oliven. Kom halvdelen af andekødet i en lille postej- eller bageform, læg porre og gulerod i formen og slut af med resten af andekødet.

Hæld andesuppen over og stil formen koldt til næste dag, gerne under let tryk.

Skær andesylten i skiver og server med syltede rødbeder og stærk sennep.