Skær af de yderste skræl af kålrabien. Skyl og skær den i 4 ens tykke skiver på ca 3-3.5 cm tykkelse

I en tykbundet gryde smører du bunden med et tykt lag smør. Vær opmærksom at gryden skal være stor nok til alle kålrabiskiverne kan ligge på bunden.

Kålrabiskiverne lægger du fladt i bunden af gryden. De skal ha kontakt med smør og grydebund. Krydr kålrabien med røget salt og peber og fordel resten af smørret, timianstilke, hvidløgsfed og laurbærblade ovenpå.

Hæld ølgrønsagsfond på så der er ca 2,5 cm fond i gryden. Kom låg på og kog op. Kog ved god varme i 20-25 min til kålrabien er mør.

Fjern låget og damp al fonden væg. Når fonden er væk, begynder smørret at stege sellerien. Lad den stege i 7-8 minutter til det dufter af brunet smør og kålrabien har vået en gyldenbrun farve på undersiden

Stil gryden til side og lad sellerien trække i gryden i ca. 10 min. inden den serveres.

Hak løgene fint og kom dem i en gryde med smør. Sautér/damp dem møre så de bliver klare uden de tager farve i ca. 6-7 min.

Tilsæt dijonsennep og sautér det videre i et minut.

Tilsæt ølgønsagsfonden og fløde. Ved helt svag varme koger du løgene helt møre i ca 15. min

Blen løgsovsen i en blender og blend den med 20 g smør til en ensartet glat puré. Spæd evt. op med lidt mere bouillon, hvis sovsen er for tyk. Smag til med salt og peber.

Blend olien med persille, timian, citronsaft og hvidløg til ensartet glat konsistens. Smag til med salt.

Skær fire tynde skiver hvedebrød (2-3 mm) - gerne daggammelt brød. Steg brødet på en pande i lidt olivenolie eller smør og lav samtidig fire spejlæg på en anden pande. Anret den stegtekålrabi ovenpå brødskiverne og kom spejlæg øverst. Fordel løgsovs og persilleolie rundt om, og put derefter tyttebær og klippet karse over retten. Servér straks.