Go Back
–+ servings

Kalvesylte med øl - med plastflaske som form

Dejlig smagfuld kalvesylte
5 fra 5 stemmer
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 3 timer
1 dag
Ret Hovedret
Køkken Europæisk, Jul
Antal 8 personer

Equipment

  • 1 Plastflaske 1,5 l
  • Kniv eller saks
  • Plastfolie eller alufolie
  • Noget til at stampe sylten med

Ingredienser
  

  • 2-3 kg kalveskank med lidt fedt for smag
  • 2 stk løg halveret
  • 4 stk gulerødder skåret i store stykker
  • 2 stk pastinak skåret i store stykker
  • 2 stk laurbærblad
  • 10 stk hele peberkorn
  • 2 tsk salt
  • 1-1,5 liter mørk øl fx en porter eller brown ale
  • 4 dl okse- eller kalvebouillon

Krydderiblanding:

  • 1,5 tsk allehånde stødt
  • 1.5 tsk hvid peber stødt
  • 1.5 tsk gule sennepskorn
  • 1.5 tsk muskatnød stødt
  • 1.5 spsk gelatinepulver eller efter behov
  • 1.5 tsk eddike

Sådan gør du
 

Kog kødet:

  • Læg kalvebrystet/skanken i en stor gryde, og tilsæt løg, gulerødder, pastinak, laurbærblad og peberkorn.
  • Hæld øl og bouillon over, så kødet er dækket. Tilsæt lidt ekstra vand, hvis nødvendigt.
  • Bring det i kog, og lad det simre i 2-3 timer, indtil kødet er mørt og let kan trækkes fra hinanden.

Køl af og hak:

  • Tag kødet op, og si bouillonen. Gem bouillonen til senere.
  • Pil fedt og brusk fra kødet, og hak det groft eller riv det i mindre stykker med hænderne.

Smag til:

  • Bland kødet med krydderiblandingen (allehånde, hvid peber, sennep og muskatnød). Smag til med salt og evt. mere peber.

Forbered sylten:

  • Bland ud geletinepulder i koldt vand
  • Opvarm ca. 5 dl af den sigtede bouillon og rør gelatinen i, indtil den er helt opløst. Tilsæt eddiken.
  • Bland bouillonen med kødet og rør godt rundt.

Fremgangsmåde med plastflasken:

  • Skær toppen af flasken af, ca. 5-10 cm fra åbningen, så du har en cylinderformet beholder. Sørg for, at flasken er ren og tør.
  • Hæld syltemassen i flasken lidt ad gangen.
  • Brug en ske, et glas eller en flaskehals til at presse kødet godt sammen for hver portion, du tilføjer.Præs godt sammen. Det er vigtigt at eliminere luftlommer, så sylten bliver kompakt.
  • Dæk toppen af flasken med plastfolie eller alufolie
  • Læg en tung genstand ovenpå, fx en dåse eller noget tungt fra køkkenet, for at presse sylten sammen, mens den sætter sig.
  • Stil flasken i køleskabet i mindst 12-24 timer, så sylten bliver fast.
  • Dæk med plastfolie, læg noget tungt ovenpå, og stil i køleskabet i mindst 12 timer, så sylten sætter sig.
  • Når sylten er sat, skærer du forsigtigt flasken op med en saks eller kniv langs siden og løsner sylten.

Alternativ Form til sylten:

  • Beklæd en passende form (fx en rugbrødsform) med plastfolie.
  • Hæld kødblandingen i formen og pres den godt sammen, så der ikke er luftlommer.

Servering:

  • Skær sylten i skiver
  • Server med smørstegt surdejsbrød, brynt smør og skivede raddiser. En god øl ved siden af – gerne den samme, som blev brugt i retten – gør det perfekt!

Noter

Opskrift 500!
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var