KHORESHT MED OKSEBOV, KIKÆRTER & FRISK LIME
Persisk simreret med dybde, varme og sprød kontrast
Ingredienser
Kød & base
- 1,2 kg oksebov i store tern (4–5 cm)
- 3 stk store løg finthakkede
- 4 spsk neutral olie eller klaret smør
- 1 spsk gurkemeje
- 1 tsk stødt sort peber
- 1 tsk stødt koriander valgfrit
- ½ tsk stødt spidskommen valgfrit
- 1 stk Lime Finrevet skal
- 2 stk Lime Saft af 1–2 lime Saft af 1–2 lime smages til sidst
- 1 ds kikærter skyllet grundigt
- 2 spsk tomatpuré
- 1 spsk sukker eller dadelsirup
- 33 cl øl – Märzen helles bock eller lys brown ale
- 6 dl dl oksefond eller vand
- Salt for tilsmagning
Sådan gør du
1️⃣ Løgene – fundamentet
- Varm olien i en tung gryde.
- Sautér løgene roligt ved middel varme i 15–20 min, til de er: bløde, gyldne og led sødlige
- 👉 Ingen farve = ingen dybde. Tag dig tiden her.
2️⃣ Krydderierne i
- Tilsæt gurkemeje, peber, koriander og spidskommen.
- Rør 30–60 sek – det skal dufte varmt og rundt.
3️⃣ Oksebov på
- Kom kødet i gryden og vend det grundigt i løg og krydderier.
- Brun let – kødet skal ikke steges hårdt, bare sættes.
4️⃣ Tomat, lime & øl
- Rør tomatpuré i og lad den stege 1 min.
- Tilsæt limeskal.
- Hæld øllen i og lad den koge ind i 3–4 min.
5️⃣ Fond & simring
- Tilsæt fond så kødet netop er dækket.
- Læg låg på og lad simre meget stille i ca. 2 timer.
6️⃣ Kikærter + afrunding
- Tilsæt kikærterne og sukker/dadelsirup.
- Lad simre 30–40 min uden låg, til: kødet er gaffelmørt, saucen er tyk og blank
- Smag til med
- salt
- limesaft (lidt ad gangen – syren skal være afrundet, ikke skarp)
Servering
- 🍚 Basmatiris (evt. med smør)
- 🫓 Fladbrød
- 🥛 Yoghurt (valgfrit)
- 🌿 Friske urter, hvis du har
Noter
Opskrift 571
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var