Krustader med klipfisk & friterede kapers
– en lille bid af Madeira og Atlanterhavet
Ingredienser
Klipfiskmousse
- 200 g klipfisk udvandet/øllet (24–36 t, skift vand 2–3 gange)
- 1 dl god olivenolie 1-1,5 dl
- 2 Spsk fløde eller cremefraiche 2-3 spsk, justér konsistens
- 1/2 stk Finrevet skal af ½ citron
- 1 tsk Finrevet appelsinskal valgfrit, men Madeirask
- 1 spsk finthakkede kapers
- 1 spsk finthakket persille evt. lidt koriander
- Hvid peber efter smag
- Evt. 1 tsk reduceret Madeira-vin valgfrit, giver dybde
- 2-3 spsk kapers drænet og tørret grundigt
- Ørredrogn lidt på hver krustade
- Neutral olie til stegning
- Krustader
Sådan gør du
1️⃣ Klipfisk
- Læg den udvandede klipfisk i koldt vand.
- Bring langsomt i kog, sluk, og lad trække 5–7 min.
- Afdryp og afkøl let. Fjern evt. skind/ben.
2️⃣ Mousse
- Kom klipfisken i foodprocessor.
- Tilsæt citrusskal, kapers, urter og hvid peber.
- Kør, mens du tilsætter olivenolie i en tynd stråle, til massen er glat.
- Justér med fløde/cremefraiche til sprøjte-klar konsistens (fast men cremet).
- Smag evt. til med 1 tsk reduceret Madeira-vin.
- 👉 Konsistensen skal kunne holde en top i krustaden uden at flyde.
3️⃣ Friterede kapers
- Varm olie op i en lille gryde/pande (ca. 170–180 °C).
- Friter kapers 20–30 sek, til de popper og bliver sprøde.
- Afdryp på køkkenrulle.
4️⃣ Samling
- Fyld moussen i sprøjtepose (eller ske forsigtigt).
- Fyld krustaderne kort før servering.
- Top med friterede kapers, ørredrogn og et drys persille.
Tips & variationer
- Forberedelse: Moussen kan laves dagen før (koldt, tætsluttet).
- Sprødhed: Fyld krustader max 30–40 min før servering.
- Luksus: 1 dråbe persilleolie eller citronolie på toppen.
- Vegetarisk pendant: Hvid bønne- eller blomkålsmousse med samme smagsprofil.
Noter
Opskrift 568
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var