Krustader med Skagenmousse
nordisk elegance i én bid
Ingredienser
Skagen mousse
- 200 g håndpillede rejer
- 1 dl creme fraiche 18%
- 1 dl mayonnaise
- 1 tsk dijonsennep
- 2 tsk tsk citronsaft
- 1 tsk fintrevet citronskal
- 1,5 spsk finthakket dild
- 1,5 spsk finthakket rødløg eller skalotteløg
- 1,5 spsk spsk witbier eller pilsner
- Salt & friskkværnet peber
- Valgfrit
- 50 g rejer grofthakket til tekstur
Til servering
- Små krustader
- Frisk dild
- Citronskal microplane
- Evt. ørredrogn
Sådan gør du
Lav moussen
- Kom halvdelen af rejerne i en blender/minihakker
- Blend med: creme fraiche, mayo, sennep, citronsennep og øl
- Blend til en glat, luftig mousse
Fold tekstur i
- Vend resten af rejerne (hele eller grofthakkede) i
- Tilsæt: dild og rødløg
- Smag til med salt, peber og evt. lidt mere citron
- Konsistens: Skal være let, cremet og kunne holde form
Køl ned
- Sæt på køl i min. 30 min
- Giver bedre struktur til anretning
Fyld krustader
- Brug sprøjtepose (eller ske)
- Fyld flot – gerne lidt “swirl”
Finish
- Top med: Lille dusk dild. En Reje. Finrevet citronskal og evt lidt rogn
Noter
Opskrift 590
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var