Drys lammeslaget med salt og eventuelt nitritsalt. Nitritsalt er lidt kontroversielt. Det betyder ingenting for smagen men bruger man ikke nitritsalt bliver rullepølsen grålig. Du kan købe nitritsalt hos nogle slagtere. Lad slaget trække i 24- 48 timer

Børst af det overskydende salt og læg slaget med kødsiden opad. Bland sammen rosmarin, koriander og peber og drys det jævnt over slaget. Hak skalotteløg og persille fint og fordel også det på slaget.

Læg på blade af husblad, de ikke behøver at være opblødt. Du kan også bruge gelatinepulver

Slaget rulles fast sammen, og snøres med kødsnor. Læg rullepølsen i en gryde med kogende øl og vand (til det dækker) tilsat peberkorn og laurbærblade, og lad den simre i ca. 1½ time.

Tag rullepølsen op og placer den i en rullepølsepresse eller en rugbrødsform under pres. Sæt rullepølsen koldt i et døgns tid før der skæres af den

Du kan tage kraften ud, lægge husblas i og lave en god ølsky.

Server med løg, ølsky og lidt persille