Bring vand eller bouillon i kog i en gryde.

Tilsæt smør, hvidløg, salt og peber.

Pisk majsmelet i lidt ad gangen, mens du rører kraftigt for at undgå klumper.

Skru ned for varmen, og lad det simre under omrøring i ca. 10-15 minutter, indtil det bliver tykt som en grød.

Tilsæt evt. timian og grønkål/spinat, og rør det godt ind i blandingen.

Hæld den varme majsblanding i en smurt eller bagepapirbeklædt form (fx en bradepande eller et fad).

Glat overfladen ud, og lad den køle af ved stuetemperatur i mindst 2 timer (eller i køleskabet for hurtigere afkøling).

Når den er fast, skær den ud i små firkanter eller stave.

Varm rigeligt olivenolie eller anden neutral olie i en pande til ca. 170-180°C.

Friter majsfirkanterne i 2-3 minutter pr. side, indtil de er gyldne og sprøde.

Læg dem på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.

Server straks, drysset med lidt flagesalt og evt. revet parmesan for ekstra smag.

Perfekt til Espetada Madeirense, grillede kødretter eller som snack med en kold øl.