Go Back
–+ servings

Minipies med lammeskank, karamelliseret løg og selleri

Nordisk comfort i håndformat – sprød dej, dyb lammesmag og sødme fra løg
5 fra 7 stemmer
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 1 time 15 minutter
3 timer
Ret Forret, Hovedret
Køkken Europæisk
Antal 4 personer

Ingredienser
  

Lammeskank & braise

  • 1 stor lammeskank
  • 1 stk løg groft skåret
  • 1 stk gulerod groft skåret
  • 1 stk stilk bladselleri i skiver
  • 2 fed hvidløg groft hallet
  • 1 dl lys øl
  • 4 dl lamme- eller kalvefond
  • 1 stk laurbærblad
  • 1 kvist timian
  • Salt og peber
  • Fyldet

Fyldet

  • 2 stk store løg tyndt skåret
  • 150 g selleri i små tern 1 cm
  • 2 spsk spsk smør
  • 1 tsk rosmarin finthakket
  • 1 tsk timian
  • 1 spsk spsk dijonsennep
  • 1,5 dl reduceret braiserlage (til at binde fyldet) 5 dl reduceret braiserlage (til at binde fyldet)
  • Evt. 1 tsk maizena rørt ud i lidt koldt vand hvis du vil have fyldet ekstra stabilt
  • Salt og sort peber

reduceret braiserlage (til at binde fyldet)

  • Butterdej eller shortcrust begge fungerer — butterdej giver luksus, shortcrust giver klassisk pie‑bid
  • 1 æg til pensling

Sådan gør du
 

Braisér lammeskanken

  • Krydr skanken med salt og peber og brun den hårdt.
  • Sautér løg, gulerod, selleri og hvidløg.
  • Deglacér med øl og kog ind til halvdelen.
  • Tilsæt fond, laurbær og timian.
  • Låg på og braisér ved 150°C i 3–3,5 timer, til kødet falder fra hinanden.
  • Tag skanken op, si lagen, og reducer lagen til en tyk, blank glace.

Pluk kødet

  • Fjern sener og fedt.
  • Pluk kødet i pæne, grove fibre.
  • Sæt til side.

Karamelliser løgene

  • Smelt smør i en pande.
  • Tilsæt løgene og steg dem langsomt i 20–25 minutter, til de er dybt gyldne og søde.
  • Krydr med salt og lidt peber.

Forbered sellerien

  • Steg selleriternene i smør til de er let gyldne og møre, men stadig holder form.
  • Krydr med rosmarin og timian.

Saml fyldet

  • I en skål tager du: Plukket lammeskank, karamelliserede løg, selleritern, 1–2 spsk dijonsennep, 1–1,5 dl reduceret braiserlage. Rør det sammen. Fyldet skal være saftigt men ikke vådt.
  • Hvis det virker for løst rører du 1 tsk maizena ud i lidt koldt vand og vend det i, varm kort igennem.
  • Smag til med salt og sort peber.

Saml pies

  • Udstik cirkler af dej til bund og låg.
  • Læg bundene i små pieforme.
  • Fyld med lammeblandingen — pres let, så der ikke er luftlommer.
  • Læg låget på, tryk kanterne sammen og lav et lille damp‑snit i midten.
  • Pensl med æg.

Bagning

  • 200°C varmluft
  • 20–25 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde
  • Lad dem hvile 5 minutter før servering, så fyldet sætter sig.

🍽️ Serveringsidé

  • En lille klat selleripuré eller gulerodspuré ved siden af
  • En frisk urtesalat med persille, citron og lidt olivenolie
  • Evt. en lille skål lammeglace til at dyppe i
  • Velbekomme

Noter

Opskrift 580
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var