Skær ribbenstegen over på midten

Læg de 2 dele af ribbenstegen med sværen ned og skær mange snit i kødet, men ikke helt ned til sværen Det er vigtigt at skære mange snit så krydderiet fordeles bedst muligt.

Bland krydderiet, og krydre godt på kødsiden. Drys over gelatinepulver og fordel godt over hele kødsiden. Beregn 35 g gelatinepulver per kilo kød.

Læg ribbenstegen dobbelt slik at kødsiderne ligger mod hinanden.Snør kødsnoren stramt rundt kødet.

Kog op øl sammen med løg, gulerod og laurbærblad. Sænk temperaturen. Sæt et termometer inn i sylten. Læg det surrede kød i gryden. Lad kødet trække i 2 til 2,5 timer, til kernetemperaturen er 70 grader.

Lad kødet hvile i 20 minutter før det lægges i pres. Har du ikke en syltepresse, kan du lægge kødet tilbage i gryden uden vand. Læg en gryde over og et skærebræt over det igen som presser ned sylten. Læg en mursten, en kedel med vand eller noget andet tungt over. Tyngden bør være cirka 6 kilo.

Lad sylten lægge i pres natten over i køleskabet,

Server med dijonsennep og rødbeder.