Find frem alle ingredienser

Svinekæberne renses for sener og fedt

1 gulerod, 1 fennikel, 2 skalotteløg, 2 hvidløgsfed og 1 stang selleri skæres i grove stykker

Kødet saltes, pebres og svitses af i en gryde – ikke for hårdt. Fjern kødet og svits grøntsager let i samme gryde.

Læg kødet tilbage, og fyld op med porter til det næsten dækker kødet. Giv det et lille opkog, sæt gryden med låg i en forvarmet ovn på 140 grader.

Efter 2 timer er kødet ekstremt mørt og er perfekt. Fjern kæberne forsigtig fra gryden.

Si kraften og hæld den tilbage i gryden. Reducer så kraften til det halve.

Hak 1 gulerod, 1 fennikel og 1 selleristang fint og put det i kraften sammen med kæberne. Lad det simre et par minutter på lav varme til kødet er varmt igen. Grøntsagerne tilfører friskhed.

Knoldselleri, kartofler og pastinak skrælles og skæres i mindre stykker. De koges møre i vand og sies. Tilsæt fløde og smør. Moses til en rodmos med grov tekstur.

Når kæberne og grønsager er varme, tilsæt så meget fløde og smør som Brødrene Price ville ha ønsket. Smag til med salt og peber

Server kæberne på en seng af rodmos i en dyb tallerken. Hæld over lidt af kraften med grønsager. Server!

God fornøjelse