• Samle alle ingredienser.
  
• I fedtet/overfladen på lammekøllen skærer du harlekintern. Pas på så du ikke skærer i kødet
  
• Put lammekøllen i en stor frysepose sammen med øl, 2 spsk salt og nålene fra rosmarin og timian kvistene. Det skal ikke være luft i posen. Jeg bruger 2 poser så jeg er sikker på at det ikke er lækage. Den skal ligge i minimum 4 timer, gerne natten over
• Tænd grillen på indirekte varme. 110 grader
• Tag kødet ud af fryseposen, og smør et tykt lag med ramsløgspesto på lammekøllen. (fremgangsmåde for ramsløgspesto nedenunder). Drys lidt salt og peber på også.
  
• Læg lammekøllen på indirekte varme og læg låget på. Lad det grille i 4-5 timer. Tjek kernetemperaturen. Kommer den over 63-65 grader, så går du over til næste steg.
  
• Har du mere pesto kan du smøre det over stegen på nyt.
• Nu skal skorpen blive sprød, så fyr op en brænder til og få temperaturen i grillen til 220+ grader. Lad den så grille i 15-25 minutter til skorpen er sprød,
  
• Lad den hvile i 20 min og den er klar til servering
  

Ramsløgspesto

• Skyl ramsløg grundigt for jord, og fjern rødder og blomsterknopper.
• Rist pinjekerne til de er gyldne på en pande.
• Bland ramsløg, pinjekerner, lidt salt og citronsaft i en blender til den er findelt. Hæld i olie mens blenderen kører til den ønskede konsistens opnås.
  
• Klar til brug!