Dup oksehalerne tørre med et stykke køkkenrulle. Hav lidt salt og peber og sæt til siden.

I en stor gryde varmer du olien på medium til høj varme

Brun oksehalerne i gryden så du får en brun stegeskorpe. Steg over flere omgange om det ikke er plads i gryden. Læg til side

Reduser varmen til medium- Steg så løg og bladselleri i 8-10 minutter til de er blevet myge. Tilsæt hvidløg i cirka et halvt minut for at frem smagen.

Rør ind tomatpureen og Worcestershire sauce.

Sæt lidt mere varme til medium/høj. Bruger du Sherry -rører du den ind nu

Tilsæt oksehalerne sammen med safterne.

Ølfond: Enten laver du fra bunden med ben og 50/50 ale og vand. Eller bouillon hvor du bruger igen 50/50 ale og vand - og dobbelt mængde bouillon

Tilsæt timian, laurbærblade og ølfond. Kog op, og skru ned for temperaturen når simrer. Læg på låg, og lad det simre i 2,5 timer. Fjern urenheder og rør undervejs.

Tilsæt gulerødder og kartofler. Læg på låget og lad det simre i ydderligere 30 minutter. Kødet skal nu falde fra bene og grøntsagerne være møre

Du kan ente plukke kødet fra benet - eller servere de hele i en stor suppeskål. Læg græntsager rundt og hæld suppe over. Pynt med persille. Server med brød.