Picanha med traditionelt tilbehør

Dejlig smagfuld culotte på brasiliansk vis

5 fra 4 stemmer

Forb. tid 10

Tilb. tid 2

Ret Hovedret

Køkken Grill, Latin Amerikansk

Antal personer

Vend culotten til undersiden. FJern sølvhuden.
Kontroller at fedtlaget på Picanha er jævnt, cirka 1 cm tykt over det hele.
Gnub hele stykket med et generøst lag groft havsalt. Hvis du ønsker, kan du også tilføje friskkværnet sort peber. Undgå at bruge for mange krydderier, da de kan overdøve den naturlige smag af kødet.
Skær din Culotte ud i store Bøffer - 4-6 cm brede
Opvarm din grill, og tænd for bagbrænderen til høj varme for at sikre en ensartet varmefordeling.
Fastgør Picanha på rotisseriets spyd, Du klemmer sammen bøffen med fedtsiden op. Så du stikker ind på fedtsiden, og det kommer ud på fedtsiden. Jeg bruger en skarp kniv til at stikke hul, da det kan være hårdt at stikke hul på fedkanten.
Placer spyddet på grillen, og tænd for rotisseriet. Lad Picanha rotere langsomt over bagbrænderen. Dette sikrer, at kødet bliver jævnt grillet og får en smuk gylden skorpe over det hele.
Tilbered Picanha indtil den interne temperatur når 54°C for medium-rare. Dette vil typisk tage omkring 25-35 minutter, men tiden kan variere afhængigt af grillens præcise temperatur og kødets størrelse. Brug et kødtermometer indsat i den tykkeste del af kødet for at sikre præcision.
Når Picanha har nået den ønskede temperatur, sluk for grillen og rotisseriet, og tag forsigtigt spyddet af. Lad kødet hvile i 10 minutter, før du skærer det. Dette trin er afgørende for at lade safterne fordele sig jævnt i kødet.

Jeg køber de på dåse, hvis du ikke gør det skal du udvande dine bønner i 24 timer
I en stor gryde, tilsæt bacon og steg det over medium varme indtil det bliver sprødt. Fjern baconen fra gryden og læg det til side på et stykke køkkenrulle for at dræne overskydende fedt.
I samme gryde, tilsæt løg og hvidløg og sautér indtil løgene er bløde og gennemsigtige. Tilsæt derefter den grønne peberfrugt og sautér i yderligere 2-3 minutter.
Tilføj de sorte bønner til gryden sammen med bacon, porter,laurbærblade, salt og peber. Tilsæt vand, så det dækker bønnerne med omkring 2 cm.
Bring det hele i kog over høj varme. Når det koger, skru ned til lav varme og lad det simre med låg på i omkring 1,5 til 2 timer, eller indtil bønnerne er møre. Hold øje med vandstanden under tilberedningen og tilsæt mere vand efter behov, så bønnerne altid er dækket.
Når bønnerne er møre, tjek for smag og juster salt og peber efter behov.
Fjern laurbærbladene og server bønnerne som tilbehør til Picanha. Pynt med frisk koriander eller persille, hvis ønsket.