• Samle alle ingredienser
  

Øllage

• Bring halvdelen af vandet og øllet i kog sammen med resten af ingredienserne, pisk for at opløse salt og honning.
  
• Overfør øllagen til en anden beholder, der er stor nok til at rumme svinekødet, og tilsæt det resterende vand og øl. Afkøl helt inden du tilsætter svinekødet. Læg svinekødet i saltlagen og stil det på køl i 2 til 4 timer.
  
• Skyl grundigt og dup tør med køkkenrulle.

Svinemørbrad

• Læg røgflis i vand om du vil ryge medaljonene
• Skær mørbraden på langs i 6 lange strimler som er cirka 6mm tykke. Læg skiverne på et skærebræt; de skal have samme størrelse og form som baconstrimlerne. Læg en stribe bacon ovenpå hvert stykke mørbrad. Start i den ene ende og rul mørbraden til en medaljon. Fastgør med to tandstikkere.
  
• Påfør Carolina gold sauce på ydersiden af medaljonene.
• Bland pistacienødder, timian, salt og peber sammen, og rul mørbradene med pistacie/timian-blandingen. Skær hvert af medaljonene gennem på siden for at lave to tynde medaljoner.
• Sæt din grill for direkte grillning. Læg røgrøret på brænderne om du vil ryge.
• Placer medaljonerne på grillen over medium-høj varme (190-200 grader) og steg i 7 til 8 minutter på hver side, eller indtil kanterne på baconet begynder at blive sprøde.
• Server med den Carolina Gold Sauce dryppet over hver medaljon.