Røgede ølbraiserede oksehaler
Smagfulde, dejlige oksehaler
Equipment
- Traeger Ranger
Ingredienser
Oksehaler
- 2 kg oksehaler 6-8 stk
- 4-5 spsk Rub Din favorit til okse
Braiseringssauce
- 1 l okse - ølfond 50% øl og 50% vand
- 4 spsk worcestersauce
- 4 spsk balsamico
- 1 spsk tomatpure
- 1 spsk olivenolie
- 75 g gulerødder hakket
- 75 g løg hakket
- 1 stk bladselleri hakket
- 4-5 fed hvidløg finhakket
- 1 tsk salt
Kartoffelmos
- 1 kg kartofler
- 1,5 dl fløde
- 50 g smør
- 1 tsk salt
Sådan gør du
Oksehaler
- Set grillen eller din smoker for indirekte grilling ved 120 grader. Brug pecan eller hickory som træ
- Rens oksehalerne i yderkanterne for overflødig fedt.
- Rub de ind med krydderblandingen
- Placer oksehalerne på risten og røg de i ca 2 timer til udsiden får en mørk farve av mahogni.
Braisere i saucen
- Når det er 30 minutter igen af røgningen, starter du med braiseringssaucen. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
- Tilsæt løg, bladselleri og gulerødder og steg de i 2-3 minutter
- Tilset hvidløg og steg videre i 1-2 minutter
- Hæld i worcestershire sauce, balsmamico, tomatpure og 2,5 dl av fonden. Lad det reducere i 2-3 minutter, så tilsætter du resten af fonden. La det reducere i 10 minutter.
- Øg temperaturen til 135 grader. Hæld oksehalerne i gryden og placer den i grillen/smokeren og steg videre i 2,5 timer til oksehalerne er så møre at du kan plukkes af benet med en gaffel.
Kartofflemos
- Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
- Kog dem godt møre i en tykbundet gryde i vand uden salt, ca. 20 min.
- Hæld vandet fra kartoflerne, og damp dem helt tørre.
- Mos kartoflerne med kartoffelstøder, og tilsæt fløden lidt efter lidt under stadig piskning
- Tilsæt smørret og pisk mosen let.
- Smag til med salt og peber.
- Server oksehalerne med kartoffelmos
Noter
Opskrift 392
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var