Røget sværdfisk med muslingesauce
Dejlig og smagfuld fiskeret
Equipment
Ingredienser
Sværdfisk
- 250 g groft salt
- 150 g sukker
- 2 spsk sorte peberkorn
- 1,5-2 kg sværdfisk i et stykke
- 0,5 l pilsner eller lys ale
- 1,5 l vand
- 3 stilke oregano
- 2-4 spsk rapsolie
- Friskkværnet sort peber
Muslingsauce
- 1 kg hvide muslinger renset og skyllet
- 250 g ekstra muslinger som skal med i sovsen renset og skyllet
- 2 spsk olivenolie
- 4 fed hvidløg hakket
- 1 stk lille rød serrano chili hakket
- 250 ml øl gerne en lys pilsner eller hvedeøl
- 150 ml fløde
- 2 spsk smør
- 3 spsk finthakket friske fladbladede persilleblade plus flere blade til pynt
- 2 tsk finthakket frisk oregano
- Revet skal af 1 citron
- Salt og peber efter smag
Sådan gør du
Sværdfisk
- Læg sværdfisken i lageBring koldt vand, øl, salt, sukker, oregano og peberkorn i kog i en gryde og kog indtil salt og sukker er opløst. Fjern fra varmen og lad køle helt af.
- Læg sværdfisken i den kølige lage, dæk til og stil den på køl i 12 timer (natten over)
- Fjern sværdfisken fra saltlagen og skyl godt under koldt vand. Dup tør med køkkenrulle og lad det lufttørre i mindst 1 time. Fiskens ydre skal føles klistret ved berøring før rygning.
- Bruger du en smoker bløder du ahorntræflis i vand i mindst 30 minutter.
- Jeg brugte min Traeger og satte den til 110°C, med signatur træpiller. Du kan også bruge andre metoder:Opvarm din rygeovn i henhold til producentens instruktioner. Hvis du bruger en kul- eller gasgrill, skal du sætte en drypbakke op med vand på de nederste riste og varme grillen til lav varme til en indirekte grilning.. Til en kulgrill, læg halvdelen af de drænede træflis over de varme kul, tilsæt grillristen og luk låget. Til en gasgrill skal du tilføje træflisene til en rygeboks eller foliepose, lægge grillristene på bagsiden og lukke låget. For begge griller skal du åbne ventilationsåbningerne halvt og holde en temperatur til 110°C. Lad røgen bygge op i 10 minutter.
- Pensl sværdfisken meget let med olie og krydr med salt og kværnet peber. Læg fisken i rygeovnen eller grillen og luk låget. Røg indtil fisken er uigennemsigtig, flager let når den stikkes med en gaffel, og når en indre temperatur på 59-60°C, 1½ til 2,5 timer. Juster varmen efter behov for at opretholde temperaturen og røgen, tilsæt varme kul efter behov og vand til dryppanden. Tilføj en ekstra drænet træflis i løbet af den anden time, hvis du foretrækker en meget mere røget smag.
Muslingesauce
- Mens sværdfisken ryger, tilbered dine muslinger, hvidløg og persillesovs. Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede hvidløg, og serranochili og steg i 1-2 minutter, indtil det dufter, men ikke er brunet.
- Kom muslingerne i gryden, og hæld derefter øllet i. Øg varmen til middelhøj, dæk gryden til, og kog i 5-7 minutter, eller indtil muslingerne har åbnet sig. Kassér alle uåbnede muslinger.
- Brug en hulske til at overføre de kogte muslinger til en skål og stil til side.
- Hak de muslinger som skal være i sovsen. (250 g)
- Tilsæt de hakkede muslinger til gryden og steg i 2 minutter. Rør smørret i
- Sænk varmen til medium og rør fløde i. Kog i 3-4 minutter, under omrøring af og til, indtil saucen tykner lidt. Tilsæt de kogte muslinger tilbage i saucen, efterfulgt af den hakkede persille. Smag til med salt og peber og tag den af varmen.
- Tilsæt de kogte muslinger tilbage i saucen, efterfulgt af den hakkede persille, oregano og citronskal i Smag til med salt og peber og tag den af varmen.
- Overfør den røgede sværdfisk til et stort fad og hæld muslingesovsen over og omkring fisken. Pynt med hele muslinger og persilleblade.
- Til servering skal du placere en sværdfiskebøf på hver tallerken og hælde den hvide musling, hvidløg og persillesovs over toppen. Nyd din varmrøgede sværdfisk med et forfriskende glas øl ved siden af.
Noter
Opskrift 353
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var