Læg kødet i en stor gryde.

Tilsæt løg, hvidløg, laurbær og salt.

Bring i kog, skru ned og simr under låg 2–2½ time (afhængigt af udskæring), til det er meget mørt.

Tag kødet op og lad det hvile 10 min.

Gem kogevandet (du skal bruge 1 dl til saucen – gerne mere i reserve).

ØMF-tip: Skum overfladen de første 15 min for klarere fondsmag.

Riv kødet i grove trevler med to gafler.

Fjern evt. store fedt-/sene-stykker, men lad lidt blive – det giver saftighed.

Varm olie i en bred gryde/pande.

Sautér løg og peberfrugter 8–10 min ved middel varme, til de bliver bløde og let søde (ikke brune).

Tilsæt hvidløg og steg 30 sek.

Rør tomatpuré i og steg 1 min.

Tilsæt spidskommen, oregano og paprika – rør rundt.

Hæld tomaterne i (plus “dåse-skyllen”).

Tilsæt 1½ dl øl + 1 dl kogevand/fond.

Tilsæt evt. brun farin/muscovado (kun en lille smule).

Lad saucen simre 10 min uden låg, så den samler sig.

Vend det trevlede kød i saucen.

Lad det simre 20–30 min ved lav varme.

Hvis det bliver for tørt: tilsæt lidt mere kogevand/fond, 2–3 spsk ad gangen.

Smag til med salt og peber.

Vend evt. oliven i de sidste 5 min.

Slut af med 1–2 tsk sherryeddike eller lidt lime – bare nok til at løfte smagen.

Drys med persille/koriander.

Hvid ris

Sorte bønner (frijoles negros) eller en enkel bønnegryde

Stegte madbananer (maduros)

Evt. lidt frisk salsa/finthakket løg-lime som sprød kontrast