Del oksekødet op i 4 lige store portioner, men form dem ikke til bøffer endnu.

Varm en pande op til høj varme. Tilsæt lidt smør eller olie.

Læg en kødbolle på panden, og brug en spatel til at trykke den flad, så den bliver til en bøf. Krydr med salt og peber.

Steg bøffen i 2-3 minutter på hver side, eller indtil den er godt stegt udenpå og saftig indeni. Hvis du ønsker ost på din burger, kan du lægge en skive ost på bøffen, lige efter du har vendt den.

Gentag med de resterende bøffer.

Smelt smørret i en stor pande over medium varme.

Tilsæt løgskiverne og steg dem, indtil de begynder at blive bløde.

Tilsæt brun sukker og øl. Skru ned for varmen, så det simrer, og lad det koge indtil øllet er reduceret og løgene er karameliserede. Smag til med salt og peber.

Læg smørret i en medium gryde, og varm det over medium varme, indtil det er smeltet.

Når smørret er smeltet, tilsættes melet og piskes, indtil blandingen begynder at boble og skumme. Fortsæt med at piske i yderligere 1 minut.

Hæld langsomt øllet i, mens du konstant pisker. Når øl er piske ind, lad det koge op til at simre, rør rundt af og til. Fortsæt med at simre, indtil smørblandingen begynder at tykne, den skal holder sit dække bagsiden af en ske.

Sluk for varmen, og tilsæt ost, Lidt ad gangen, under omrøring efter hver tilsætning, indtil den er helt smeltet. Hvis osten ikke smelter, skal du tænde for ovnen igen på den laveste varme for at hjælpe.

Når al osten er smeltet, røres salt, hvidløgs-pulver og cayenne i. Smag saucen til, og juster krydderierne efter dine ønsker.