Smørrebrød med røget andebryst og æbler
Dejlig smørrebrød til julefrokosten
Equipment
- Traeger Ranger
Ingredienser
Andebryst
- 2 stk andebryst
- 2 dl porter
- 2 tsk brun sukker
- 1 tsk paprika gerne røget paprika for ekstra røgsmag
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk løgpulver
Resten
- 1 dl mørk øl f.eks. en god porter eller stout
- 1 spsk sukker
- 4 stk Friske æbler skåret i tynde skiver
- Lidt citronsaft til at overhælde æbleskiverne
- Frisk rosmarin eller timian
- Smør til stegning
- Grov sennep valgfrit
- Salt og peber
- 4 Rugbrødsskiver
Sådan gør du
Andebryst
- Rens andebrysterne og fjern eventuelle sener eller overskydende fedt.
- Skær et skakternet mønster i fedtsiden på andebrysterne med en skarp kniv. Dette hjælper med at få fedtet til at smelte væk og giver en sprødere skind.
- Krydderblanding: Bland salt, peber, brun sukker, paprika, hvidløgspulver og løgpulver i en lille skål.
- Gnid andebrysterne grundigt med krydderblandingen, og sørg for at komme godt ned i skakternet på fedtsiden.
- Brug en injektionssprøjte og injicer porter i andebrystet (valgfrit)
- læg de i en ziplock pose og lad de marinere i 2-4 timer
- Tænd for grillen og indstil den til en røgtemperatur omkring 110-120°C
- Rygning: Placer andebrysterne på grillristen med fedtsiden opad.
- Ryg andebrysterne ved 110°C indtil de når en intern temperatur på omkring 57°C
- For at få en sprød ydre. Skru op for grillen til max og for at få farve og sprødhed, de skal op på ca 62-63 indertemperatur
- Når andebrysterne er færdigrygede, tag dem af grillen og lad dem hvile i 10-15 minutter indpakket i aluminiumsfolie. Dette trin er vigtigt for at sikre, at kødets safter fordeles jævnt.
Mens andebrystet ryges
- Øl-reduktion: Hæld øl og sukker i en lille gryde og lad det simre på lav varme indtil det er reduceret til cirka en tredjedel og har en sirupsagtig konsistens. Rør jævnligt for at forhindre det i at brænde fast.
- Imens kan du forberede æblerne: Skær dem i tynde skiver og overhæld med lidt citronsaft for at forhindre dem i at blive brune.
- Varm en pande op med lidt smør og steg æbleskiverne let, indtil de er let gyldne. Krydr med lidt salt og frisk rosmarin eller timian.
- Smør et tyndt lag grov sennep på rugbrødsskiven, hvis du ønsker det.
- Læg de letstegte æbleskiver ovenpå rugbrødet.
- Anret røget andebryst ovenpå æblerne.
- Drizzle med den færdige øl-reduktion.
- Pynt med lidt friske rosmarin- eller timianblade.
- Tilføj et lille drys salt og peber efter smag.
Noter
Opskrift 382
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var