Go Back
–+ servings

Sprød svineskank med ølsauce - Schweinhaxe

Denne dejlige tyske klassiker er fantastisk
5 fra 6 stemmer
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 3 timer
12 timer
Ret Hovedret
Køkken Europæisk, Grill
Antal 4 personer

Ingredienser
  

Svineskank

  • 2 stk Svineskanke
  • 1 spsk Brown ale
  • 2 spsk Lagereddike
  • 3 fed hvidløg hvert fed kuttet i 4-6 biter

Rub

  • 2 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 1 tsk enebær
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk sennep

Ølsauce

  • 750 ml Ale
  • 750 ml kyllingefold
  • 1 stk gulerod Skåret i skiver
  • 1 stk løg Skrællet og delt i 8
  • 1 stk hvidløg kuttet i 2
  • 5 stk enebær Knust groft
  • 2 stk Laurbærblad

Sådan gør du
 

Forberedelse

  • Stik en masse små huller over hele svineskankens svær ved hjælp af en lille, skarp kniv eller jeg brugte proben til et fast read termometer. Masser og masser af hul! Det hjælper for få et sprødt svær
    Gennembor ikke kødet! Pas på ikke at trænge igennem fedtet under huden og ind i kødet. Eventuelle huller, der er for dybe, vil få kødsaften til at boble op gennem hullet og løbe ned af sværen. Overalt hvor kødsaften kommer i kontakt medsværen, bliver ikke sprød.
  • Pensl kødet med eddike og øl – Pensl eller gnid 2 spsk af eddiken på svinekødet, inklusive inde i eventuelle revner eller sprækker, og under sværen, hvor det møder kødet (men skræl ikke sværen tilbage). På dette stadium, gnider vi kun kødet. Sværen bliver færdig senere understegningstrinnet med høj varme.
  • Stik nogle hul ind i kødet, og stik ind hvidløgsskiverne.
  • Stød rub-ingredienserne i en morter og stød, indtil det er et groft pulver
  • Gnid sværen med olivenolie. Gnid derefter krydderiblandingen over hele svinekødet - på kødet, sværen og kom det ind i alle revner og sprækker.
  • Hemmeligheden for at få sprød svær! Spid kødet. Træk sværen helt ned for at det er stramt og ikke folder.  Stik derefter 2 tynde metalspyd nær bunden i en X.  Stik spyddet gennem svær og kød, og ud på anden siden cirka 2 cm fra bunden. Gentag med det andet spyd, vinkelret på det første.  Dette vil holde sværen på plads
  • Tips
    – Placer spyddene, så de passerer så tæt på knoglen som muligt;
    – Grunden til du gennemborer sværen 2 cm fra den nederste kant, er at hvis den er for tæt på kanten, kan den rives i stykker, mens den steger;
    – Ingen metalspyd? Brug træ- eller bambusspyd, men læg dem i blød i 1 time i forvejen, hvilket vil hjælpe med at forhindre dem i at brænde i ovnen.
    Lad det stå natten over: Sæt svinekødet oprejst på en tallerken, og lad det stå utildækket i køleskabet natten over. Formålet med dette er todelt. For det første at "marinere" svineknoen for at få kryddersmagene ind i kødet såvel som saltet. For det andet for at tørre sværen ud for at sikre, at vi får den fantastiske sprød.

Langtidsgrilning

  • Forvarm grillen til 180°C. Jeg brugte min bagbrænder til dette
  • Gør klar til grilning – Kom alle ingredienserne til ølsovsen i en bradepande, der er dyb nok til at rumme mere end 2-3 liter væske. Sæt derefter en rist over panden og læg svineskanken ovenpå med snitsiden nedad.
    Du vil opnå to ting. For det første holder dampen, der stiger fra væsken, undersiden af kødet pænt og fugtigt uden at påvirke sværens sprødhed. For det andet drypper kødsaften ned i gryden, hvilket tilføjer masser af kødagtig smag til den smag vi bygger til ølsovsen. Vind, vind, vind!
  • Sæt svineskanken på et rotisseri, hvis du har det
  • Grill 2 timer - 2,5 timer ved de 180°C , drej bakken halvvejs, eller indtil den indre temperatur i den tykkeste del når 85°C . Husk at vende din svineskank hvis du ikke bruger rotisseri
    At have et kødtermometer hjælper virkelig her med at opnå den ideelle tilberedningstid for kødet. Kødet på svineskank er faktisk ikke så fedt eller ensartet rigt med bindevæv, så hvis du tilbereder det for meget, kan det begynde at miste saftighed.

Sprød svær

  • Skru op for varmen! – Sæt en ny bakke under skanken, og set op temperaturen i grillen til 260°C. Sprød svær kræver en varm grill
  • Fjern bradepanden. Væsken i bradepanden skal nu reduceres og skal bare tyknes for at lave ølsovsen se under
  • Pensl sværen med eddike – Pensl sværenmed halvdelen af de resterende 1 spsk eddike.
    Bare rolig! Børstning med eddike påvirker ikke sværens sprødhed. Vi pensler kun lidt på og i grillens høje varme fordamper det hurtigt;
  • Sæt skanken i grillen i cirka 30 minutter, drej bakken efter 15 minutter
    Sværen skal være sprød over det hele, dybt gylden og for det meste dækket af smukke, små bobler.
  • Hvil nu svinekødet i 15 minutter, så saften i kødet kan fordele sig. Hvis du springer dette trin over, så løber kødsaften bare overalt, når du begynder at rive i kødet!

Ølsovs

  • Si din sauce : Si bradepandesaft i en gryde. Ideelt set bør du have omkring 0,75- 1 liter
  • Bring sovs i kog. Bland majsmel og vand, og hæld derefter i væske under omrøring. Tilsæt sukker og salt efter smag
  • Lad det simre: Lad det simre i 2 minutter eller indtil det bliver en tynd sirupskonsistens (tysk ølsovs skal ikke være så tyk som almindelig sovs, men ret flydende). Hvis det er for tykt, tilsæt et strejf vand. For tynd, lad det simre for at reducere – det vil tykne.
  • Server din sprøde svineskank med sovs!

Noter

Opskrift 315
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var