Go Back
–+ servings

Stærke Sicilianske Kikærtspølser

Dejlige vegetarpølser
5 fra 8 stemmer
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 1 time
Tilb. tid 10 minutter
Samlet tid 1 time 10 minutter
Ret Hovedret
Køkken Grill, vegetar
Antal 6 personer

Ingredienser
  

  • 250 g kikærter på dåse rensede
  • 1,2 l pølsebindefars Se link over, eller http://xn--logfolk-p1a.dk/vegetar-poelsebindemiddel/
  • 60 g grøn peberfrugt finhakket
  • 2 spsk chiliflager
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk sort peber
  • 2 tsk knust fennikelfrø
  • 1 spsk oregano finhakket
  • 2 spsk ristet hvidløgspaste se opskrift under

Sådan gør du
 

  • Lav bindefarsen - se link over eller kopier her.
  • Hvidløgspasta kan købes eller laves selv. Laver du den selv, skal du sætte lidt mere tid af. Sådan gør du. Fjern den yderste skal på hvidløget. Hovedet på hvidløg skal være intakt. Skær toppene af hvilløgsfedende. Placer dem i stanniol og drys en spsk. olivenolie henover. Twist folien sammen i enderne, så den er tæt. Steg i en oven på 200 grader i 45 minutter til de er ”gaffel møre”. Lad dem dernæst køle helt ned. Fjern hvidløgsfed med en gaffel og placer i en skål. Hæld olien fra folien over i skålen med hvidløg. Mos hvidløgsfedende med gaflen til du før den ønskede konsistens.
  • I en blender laver du en pure af kikærter. Du kan også bruge en kartoffelmoser. Det skal blive en pasta. (Tilsvarende hvidløgspasta over)
  • I en stor bolle blander du kikærtepuré, pølsebindemiddel, grøn peberfrugt, chiliflager, oregano, salt, peber, fennikelfrø og hvidløgspasta til det er godt blandet sammen.
  • Når man laver pølse, er det smart at lave en prøvedelle. I en lille stegepande på medium varme steger du hurtig lidt af pølsemiksen, så den er varm og æggene i pølsebindemiddelet bliver fast. Smag på prøven og tilpas krydderierne.
  • Del farsen op i 10 boller. Kør pølserne igennem en kebabmaker, så du får jævne fine pølser. Eller: Rul en af bollerne til en pølse på ca 15 cm i bagepapirer. Herudover ruller du dem også ind i stanniol (de skal være bredere stykker). Enderne twister du rundt, så de sidder tæt omkring. Du kan eventuelt bare bruge folie, men så kan farsen sætte sig fast i folien. (I illustrationen bruger vi en Chorizo pølser)
  • I en steamer, damper du pølserne til de får en kernetemperatur på 71 grader. De kan evt pocheres i vand på en temp på 77 grader (ca 10 minutter)
  • Fjern pølserne fra vandet og lad dem køle helt ned. For, at de skal sætte sig helt, kan du lade dem hvile i køleskabet over natten.
  • Grill de - eller steg de på panden
  • Server som du vil gøre med hot dogs.
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var