Svin på Glas – Flæskesværsspread med Øl
Ingredienser
Flæskesværsspread
- 300 g flæskebryst eller spæk med kød
- 1 stk stort løg finthakket
- 2 spsk grov sennep
- 2 spsk æbleeddike
- 150 ml brown ale bock eller mørk lager
- ½ tsk røget paprika
- 1 tsk frisk timian eller ½ tsk tørret
- Salt
- Friskkværnet peber
Til servering
- Mørkt maltbrød eller rugbrød
- Syltede rødløg gerne ølsyltede
- Cornichoner
- Frisk purløg
Sådan gør du
Reducér øllet
- Hæld øllet i en lille gryde og kog det ind til ca. 2-3 spsk. Det tager typisk 10-15 minutter.
- Øllet skal blive let sirupsagtigt og koncentreret i smagen.
Lav flæsketernene
- Skær flæsket i små tern på ca. ½ cm.
- Steg dem langsomt ved middel-lav varme i 20-30 minutter, indtil fedtet er smeltet fra og ternene er gyldne og sprøde.
- Tag ternene op med en hulske.
- Gem 2-3 spsk af det smeltede fedt.
Saml spreaden
- Hak de sprøde tern groft med en kniv eller giv dem et par korte pulseringer i en foodprocessor.
- De må gerne have struktur.
- Bland dem med: løg, sennep, æbleeddike, reduceret øl, røget paprika, timian
- Rør i det gemte fedt i, til konsistensen bliver smørbar.
Smag til
- Smag til med salt og peber.
- Ønskes mere syre, tilsæt lidt ekstra eddike.
- Ønskes mere sødme, kan du tilsætte ½ tsk honning.
Køl ned
- Kom spreaden på et glas eller i en skål.
- Lad den trække mindst 2 timer på køl – gerne natten over.
ØMF-tip
- Prøv at servere den med: Ølsyltede rødløg, Rugchips, Sprøde flæskesvær, Syltede sennepsfrø og en brown ale eller tjekkisk mørk lager
- Den fungerer også overraskende godt som et tyndt lag i en burger eller slider, hvor den nærmest virker som en kombination af baconmarmelade og rillette.
Noter
Opskrift 596
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var