Du skal bruge ca 1 hel frisk ananas. Den halve til marinaden, resten til topping og til spydet

I en blender hælder du de hakkede løg, ananas, hvidløg, chili, chilipasta, oregano, salt, øl og ananas juice. Blend det godt

Skær din nakkesteg i ca 1 cm tykke skiver

Læg det svinekødskiver i en passende beholder (med lufttæt låg) eller en stor frysepose med ziplock (skal muligvis bruge to) og hæld marinade over. Bland godt.

Luk beholderen eller posen og stil den på køl i op til 6 timer.

Stik kødet, ananas og løg på grillspydet, start med halvdelen af løget og slut af med et løg, fordel ananasskiverne på grillspydet for at tilføje smag til kødet

Fjern kød, løg og ananas fra spyddet og skær det i skiver.

Hak koriander og tilsæt Crema Mexicano for dem, der kan lide creme fraiche på deres tacos. Disse har også et strejf af krydderi, så det hjælper med at balancere varmen.