Bland alle krydderier (hvidløg, chili pulver, røget paprika, spidskommen, oregano, timian, kanel, koriander, nelliker) sammen med salt og friskkværnet sort peber.

Tilsæt hakket svinekød i en stor skål, og bland det med krydderiblandingen.

Tilsæt æblecidereddike og mørk øl i svinekødet. Bland det grundigt sammen, så væsken fordeles jævnt i kødet.

Lad chorizoen marinere i køleskabet i mindst 30 minutter, så smagene trænger ind i kødet.

Når chorizoen er klar, steges den på middel varme, indtil den er gennemstegt og sprød.

Server den i varme majs-tortillas med hakket løg, frisk koriander og limebåde.

Øllen vil tilføje en let bitterhed og fylde til smagen, hvilket komplimenterer de krydrede ingredienser perfekt. Det mørke øl vil især fungere godt med den røgede paprika og de varme krydderier.