Rist ancho-chilierne hurtigt på en tør pande, indtil de dufter. Fjern stilken og kernerne, og læg dem i blød i varmt vand i 15-20 minutter, indtil de er bløde. Blend dem med lidt af blødgøringsvandet til en glat pasta.

Bland ancho-chilipastaen med øl, olivenolie, hvidløg, limesaft, røget paprika, spidskommen, chiliflager (hvis ønsket), salt og peber. Vend rejerne i marinaden, og lad dem trække i køleskabet i 15-30 minutter. (Undgå længere tid, da syren fra lime og øl kan gøre rejerne "mushy.")

Bland ananastern, rødløg, chili, koriander, limesaft og honning i en skål. Smag til med salt og peber. Lad salsaen trække i køleskabet, mens rejerne forberedes.

Varm en pande eller grillpande over middel-høj varme. Tag rejerne op af marinaden, og steg dem i 2-3 minutter på hver side, indtil de er lyserøde og faste. Kassér overskydende marinade.

Varm majstortillas på en tør pande. Fyld hver tortilla med en håndfuld rødkål eller salat, de øl-marinerede rejer og en skefuld frisk ananas-salsa. Top med en klat creme fraiche eller yoghurt, og pynt med frisk koriander.

Server tacos med limebåde ved siden af for ekstra friskhed.