Tacos med Øltempura-jomfruhummer, tangsalt & limecrema
Når Tacos møder havet
Ingredienser
Jomfruhummer
- 14 stk jomfruhummerhaler rå
- Olie til fritering raps eller solsikke
Øltempura
- 140 g hvedemel
- 3 stk æggehvider
- ½ tsk fint salt
- 0,25 dl iskold pilsner eller witbier
- Dejen skal være tynd og ujævn – klumper er ønsket.
DejTangsalt
- 2 spsk flagesalt
- 1 tsk tørret tang nori, søl eller sukkertang
- Evt. fintrevet lime- eller citronskal valgfrit
Sprød slaw
- 200 g fintsnittet spidskål
- ½ stk fennikel fintsnittet (valgfrit men genialt)
- 1/2 stk lime - saften
- 1 spsk olivenolie
- Salt
Limecrema
- 1,5 dl cremefraiche / græsk yoghurt / vegansk alternativ
- 1/2 stk Lime - skal og saft
- 1 tsk honning eller sukker
- Salt
Til servering
- Små majs- eller hvedetortillas
- Frisk koriander valgfrit
- Ekstra limebåde
- Chiliolie eller mild hot sauce valgfrit
Sådan gør du
1️⃣ Forbered jomfruhummer
- Del halerne på langs, hvis de er store
- Fjern evt. tarm
- Dup dem meget tørre
- Krydr let med salt
2️⃣ Lav tangsalt
- Knus flagesalt og tang let i morter
- Smag → det skal smage af hav, ikke sushi
3️⃣ Rør tempuradejen
- I en skål, blander du forsigtigt øl og mel sammen. Forsigtigt, så du ikke pisker kulsyren ud.
- I en anden skål pisker du æggehvider stive
- .Vend forsigtig den stive æggehvide ind i dejen med øllet
4️⃣ Fritér jomfruhummer
- Varm olie til 170–175 °C
- Vend jomfruhummer let i mel
- Dyp i tempura
- Fritér 40–60 sek ad gangen
- 👉 De skal være lyse og sprøde – ikke gyldne som fish’n’chips.
- Dryp af og drys straks med tangsalt
5️⃣ Slaw & crema
- Vend kål og fennikel med lime, olie og salt
- Rør limecrema og justér syre/sødme
🌮 Samling af tacos
- Lun tortilla
- En skefuld slaw
- 2–3 tempura-jomfruhummer
- Limecrema
- Koriander + evt. chili
- Et ekstra nip tangsalt på toppen
Noter
Opskrift 577
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var