Samle alle ingredienser

I en skål laver de en marinade af IPA, olie, saften fra en lime og en appelsin, sukker salt og peber. Læg rødspætterne i skålen eller hæld alt i en pose og mariner dem i ca 1 time.

Læg fileterne i en gryde med ca 1/2 cm væde i bunden af gryden. Jeg brugte marinaden, blandet med lidt vand. Drys lidt salt og 5 hele peberkorn i gryden. Kog op under låg, og damp til fisken er mør. Det går hurtigt, ca 2-3 minutter

Sigt væden fra fisken og gem den. Pluk fisken i mindre bidder

Smelt smør i en mellemstor gryde. Pas på med varmen, da den skal smelte , ikke brune. Tilsæt mel og rør kraftig med piskeriset, så det smeltede smør opsuger melet.

Tilsæt væden fra rødspætterne lidt af gangen. Pisk grundig så saucen bliver jævn.

Tilsæt også lidt af væden fra de hvide asparges. Sovsen skal være rigtig tyk da den bliver tyndere når skaldyr og asparges tilsættes.

Tilsæt rejer og hummerhaler og varm så det småkoger. (gem nogle få til pynt) Tilsæt så de hvide asparges og rødspætter. Varm igennem og rør forsigtigt så ikke fisken går i stykker

Fyld de opvarmede tarteletter med sovs med skaldyr og fisk. Pynt med hummerhaler, rejser og dild.

Nyd dem!