Go Back
–+ servings

Vegetar "lammekrone"

Et vegetar alternativ til lammet på påskebordet
4.56 fra 9 stemmer
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 40 minutter
2 timer 30 minutter
Ret Hovedret
Køkken Dansk, vegetar
Antal 6 personer

Ingredienser
  

Lammekrone

  • 200 g pasta
  • 600 g røget tofu
  • 1 spsk carob pulver eller kakaopulver
  • 3 fed hvidløg presset
  • 100 ml rødbedejuice
  • 100 ml porter
  • 4-5 spsk psyllium husks
  • 2 spsk olivenolie 1 spsk til stegning og en til "brushing"

Krydderblanding

  • 1,5 tsk timian tørret
  • 1 spsk paprika finder du ikke røget tofu, kan du bruge røget paprika
  • 0.5 tsk peber
  • 1,5 tsk rosmarin tørret
  • 1 spsk hvidløgspulver
  • salt til tilsmagning

Ramsløgspanade

  • 1 bundt ramsløg skåret groft
  • 50 g smør
  • 1,5 spk brødrasp
  • 1 tsk rosmarin hakket
  • salt og peber

Tzatziki

  • 500 ml græsk yoghurt
  • 750 g revet agurk
  • 2 fed hvidløg presset
  • 1 tsk groft salt
  • 0,5 tsk olivenolie
  • peber

Sådan gør du
 

Lammekrone

  • Læg Tofu i marinade i stout i 2 timer. Læg den så i præs i 30 minutter
  • Kog pasta i 15 minutter. Skru varmen af, og lad den blive grødede og "sticky" i gryden. Hæld alt vand af når du skal bruge de senere
  • Læg til de røgede tofu tern i en stor bolle, læg i den kogte sticky pasta
  • Brug en stavblender, og start at blænde ingredienserne til en pasta
  • Læg i de knuste hvidløgs fed, carob pulver og krydderblandingen og bland lidt mere.
  • Så er det tid for rødbedejuicen og psyllium husks. Mix godt sammen med hænderne
  • Dæk et skærebræt med husholdningsfilm. Læg så "lammekødet" på filmen, form det gerne som en lammekrone - læg så en ny film over kødet. Snur enderne sammen, og læg filmen tæt om kødet. Form den lidt 3 kantet eller som en sylinder
  • Sæt den i køleskabet i mindst en halv time

Ramsløgspanade

  • Blend ramsløgene sammen med smøret samt salt og peper indtil det har en blød og glat struktur.
  • Blend nu rasp sammen med smørret, bare indtil det hele hænger sammen.
  • Smør massen ud på et stykke bagepapir og fold det på midten så smørret er dækket til for og bagtil.
  • Rul nu smørret ud med en kagerulle indtil det har en tykkelse på ca. 5 mm.Kom nu panaden i fryseren indtil den er kølet ned.
  • Kom nu panaden i fryseren indtil den er kølet ned.

Lammekrone fortsat

  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Varm en spsk olivenolie en stor pande. Fjern farsen fra husholdningsfilmen Steg den 2-3 minutter på hver side, så den bliver lidt sprød og brun. Husk alle sider.
  • Steg i ovnen i 20 minutter
  • Skær ud ramsløgspanaden og dæk stegen - steg i ovnen yderligere 10 minutter.

Tzatziki

  • Bland yoghurt med hvidløg og peber. Stil blandingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
  • Riv imens agurkerne groft og drys dem med salt. Kom dem i en sigte og lad dem stå ca. ½ time, så vandet kan løbe fra.
  • Knug den sidste væde ud af agurkerne og vend dem i yoghurtblandingen (gem lidt til pynt). Smag til.
  • Anret tzatzikien i en serveringsskål. Hæld olie henover, pynt med agurk og oliven - og server.

Gør lammekronen færdig

  • Skræl asparges. Knæk af den nedre del, og skær de i "benlængder" Jeg brugte de rå, men du kan også blanchere de i et par minutter. Hvis du vil have de lidt brunere, som stegte ben, kan du pensle de med sojasauce og lidt carob pulver
  • Når stegen er færdig - sætter du bare benene i stegen.
  • Server med tzatziki og det tilbehør du har for hånden. Jeg brugte rosmarinkartofler.
Keyword Påskefrokost, Vegetar
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var