Ande- og svinerillette
Bliv forført til en tur til Frankrige med denne rustikke franske klassiker
Ingredienser
- 250 g grisefedt skåret i 1 cm tern
- 500 g nakkefilet skåret i 2 cm tern
- 250 g flæsk du kan også bruge ribbensteg
- 2 stk andelår
- havsalt
- hvid peber
- 100 ml øl wit eller hvedeøl
- 100 ml vand
- 1 fed hvidløg skrællet, men hel
- 1 stang stangselleri en lille stang
- 1 stk løg lille
- 1 stk gulerod lille
- 1 kvast urter salvie, timian, rosmarin og laurbærblad
- Surdejgsbrød
Sådan gør du
- Samle alle ingredienser
- I en stor skål lægger du fedt og kød. Lrydre med salt og peber. Dæk og lad den stå i køleskab natten over.
- Sæt ovnen til 160 grader
- Fjern kødet fra køleskabet. Find en stor ildfast gryde og læg kødet ned i. Tilsæt resten af ingredienserne. Dæk med låg og lad det bage i 3 timer, eller til kødet kan nemt flækkes.
- Tag gryden ud af ovnen. Tag alt fra gryden over i en skål, og lad det køle ned. Sæt skålen i et isbad, så den køler ned og får sat sig.
- Fjern krydderurterne. Med fingrene flækker du kødet som du gør med pulled pork. Når den køler ned, vil den starte og blive hvid. Da tilpasser du krydringen. Vær generøs, da rillette serveres kold, og det dulmer lidt styrken på krydringen.
- Overfør det flækkede kød til et skoldet sylteglas. Dæk med overskydende fedt eller dæk med udskåret bagepapir, og forsegl glasset
- Sæt det i køleskabet uden at røre det i en uge. På denne måde får smagen udviklet sig. Når den er klar, la den komme i værelsestemperatur.
- Server med ristet surdejsbrød of cornichoner
- Velbekomme!
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var