• Sautér skalotteløget i en lille smule andefedt, til det bliver blødt. Tilsæt porter, appelsinsaft og æblecidereddike, og lad blandingen reducere til omtrent halvdelen.
• Tilsæt fond og den affedtede stegesky fra anden. Lad saucen koge igennem og derefter simre i 10–15 minutter. Smag til med salt og peber.
• Si saucen, og jævn den eventuelt med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand. Pisk det kolde smør i lige før servering, uden at saucen koger kraftigt bagefter.

Jan-Eriks tips

• Har du ikke stegesky fra en helstegt and, kan saucen også laves med en god andefond alene. Den får dog ekstra dybde og fylde, når stegeskyen kommer med.
• Vælg gerne en blød porter uden for kraftig bitterhed. Når øllet koges ind, koncentreres både maltsmagen og bitterheden.