• Forvarm ovnen til 210°C. varmluft
• Læg auberginer, cherrytomater og hvidløgshoveder på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med olivenolie og drys med salt. Steg i 20 minutter.
  
• Bag dem i ovnen i 20-25 minutter, indtil de er møre.
  
• I en skål, pisk melet sammen med øl og æg, indtil du har en glat og lidt tyk dej. Hvis dejen er for tynd, kan du tilsætte lidt mere mel.
• I en anden skål, bland rasp med paprika, hvidløgspulver, salt og peber.
  
• Når auberginerne er afkølet lidt efter bagning. Skræl de bagte auberginer, og tryk dem forsigtigt flade med dine fingre. Krydr med salt og peber.
  
• Dyp dem først i øl- og meldejen, så de er godt dækkede.
• Derefter vend dem i raspblandingen, så de får en jævn og sprød overflade.
• Varm olie i en pande (ca. 1 cm dyb) over middelhøj varme.
• Steg aubergine-schnitzlerne i olien i cirka 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
  
• Læg dem på køkkenrulle for at dræne overskydende olie.

Ristet Tomatsovs

• Pres de ristede hvidløgsfed ud i en skål sammen med cherrytomaterne.
• Tilsæt italienske krydderurter, basilikumblade, salt og peber.
• Brug en stavblender til at blende det hele til en glat sauce.
  

Servering

• Anret en generøs portion af den ristede cherrytomatsauce på en tallerken, og læg den sprøde aubergine-schnitzel ovenpå. P
  

Tips:

• Øllet: Lys øl giver en mildere smag, men du kan også bruge mørkere øl, hvis du vil have en kraftigere smag.
  
• Velbekomme! Denne version af aubergine-schnitzlen med øl giver en lækker, luftig og smagfuld panering.