I en tid hvor flere og flere søger efter vegetariske alternativer til klassiske kødretter, er aubergine schnitzel et fremragende bud på en sprød og velsmagende løsning. Denne ret giver en vidunderlig balance mellem en sprød, paneret overflade og en blød, næsten smøragtig indre, hvilket gør den til et godt valg, uanset om du er vegetar eller ej.
Auberginen, når den tilberedes korrekt, absorberer smag på en fantastisk måde. I denne version bliver den bagt først, hvilket gør den mør og klar til at blive dyppet i en dej af øl og mel. Øllet giver paneringen en særlig lethed og sprødhed, samtidig med at det tilføjer en subtil maltsmag, som komplementerer auberginens naturlige sødme.
Den ristede tomatsovs, som ledsager schnitzlen, tilføjer en frisk og intens smag. Ved at riste cherry tomater og hele hvidløg frigives sødmen i tomaterne og den nøddeagtige dybde i hvidløget, hvilket skaber en enkel, men fyldig sauce. Når ingredienserne blendes med basilikum og oregano, får man en silkeblød tomatsovs, der passer perfekt til den sprøde aubergine.
Aubergine schnitzel med ristet tomatsovs er ikke bare en vegetarisk variant af en klassisk schnitzel, men en ret, der kan stå på egne ben. Den har masser af tekstur, dybde og smag, hvilket gør den ideel både til hverdagsmiddage og til særlige lejligheder, hvor man vil imponere gæsterne med noget anderledes.
Velbekomme!
Til retten drikker jeg en pilsner. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Nogle pilsnere du kan prøve.
Høker Bajer fra Hancock
Grønjægers Pilsner fra Bryghuset Møn
Økologisk Pilsner fra Herslev Bryghus
Aubergine Schnitzel med tomatsovs
Ingredienser
Aubergine Schnitzel
- 2 store auberginer
- 3 spsk olivenolie
- 100 g mel
- 150 ml øl helst en lys øl
- 1 æg
- 150 g rasp brødkrummer
- 1 tsk paprika
- 1 tsk hvidløgspulver
- Salt og peber efter smag
- Olie til stegning
Ristet Tomatsovs
- 500 g cherry tomater
- 2 sth hele hvidløg
- 1 tsk tørret oregano
- 6 atk basillikum blade
- salt og pebr for at smage til
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 210°C. varmluft
- Læg auberginer, cherrytomater og hvidløgshoveder på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med olivenolie og drys med salt. Steg i 20 minutter.
- Bag dem i ovnen i 20-25 minutter, indtil de er møre.
- I en skål, pisk melet sammen med øl og æg, indtil du har en glat og lidt tyk dej. Hvis dejen er for tynd, kan du tilsætte lidt mere mel.
- I en anden skål, bland rasp med paprika, hvidløgspulver, salt og peber.
- Når auberginerne er afkølet lidt efter bagning. Skræl de bagte auberginer, og tryk dem forsigtigt flade med dine fingre. Krydr med salt og peber.
- Dyp dem først i øl- og meldejen, så de er godt dækkede.
- Derefter vend dem i raspblandingen, så de får en jævn og sprød overflade.
- Varm olie i en pande (ca. 1 cm dyb) over middelhøj varme.
- Steg aubergine-schnitzlerne i olien i cirka 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
- Læg dem på køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
Ristet Tomatsovs
- Pres de ristede hvidløgsfed ud i en skål sammen med cherrytomaterne.
- Tilsæt italienske krydderurter, basilikumblade, salt og peber.
- Brug en stavblender til at blende det hele til en glat sauce.
Servering
- Anret en generøs portion af den ristede cherrytomatsauce på en tallerken, og læg den sprøde aubergine-schnitzel ovenpå. P
Tips:
- Øllet: Lys øl giver en mildere smag, men du kan også bruge mørkere øl, hvis du vil have en kraftigere smag.
- Velbekomme! Denne version af aubergine-schnitzlen med øl giver en lækker, luftig og smagfuld panering.
