Avgolemono med øl
Smagfuld sauce til Dolmades
Ingredienser
- 1 æg
- Saft af 1 citron
- 1 dl varm sigtet lammefond eller kogevæske fra dolmades
- 0,5 dl mørk øl f.eks. brown ale, bock eller porter
- Salt og evt. lidt friskkværnet peber
Sådan gør du
- Pisk ægget sammen med citronsaften i en lille skål, til det er ensartet og let skummende.
- Bland den varme lammefond og øl og varm det op (men det må ikke koge).
- Hæld lidt af den varme øl-fond i æggemassen, mens du pisker konstant (ca. 1 spsk ad gangen). Gentag med flere skefulde for at vænne æggene til varmen, så de ikke koagulerer.
- Hæld den tempererede æggeblanding tilbage i gryden med resten af fonden/øllen under piskning. Varm op over lav varme, og rør konstant indtil saucen tykner let. Den må ikke koge!
- Justér med ekstra citronsaft eller lidt salt efter smag. Den skal være frisk, let cremet og med en rund øl-notits i eftersmagen.
- 🍽 Serveringstips:
- Hæld saucen over dolmades lige inden servering, eller servér den i en lille skål ved siden af.
- Dryp evt. med lidt olivenolie og pynt med dild, mynte eller citronskal.
Noter
Opskrift 536
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var